一是：用水，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常用的调味料之外，还需要加入适量的水，搅拌均匀后，静置半小时，让鸡肉吸收水分，这样做出来的鸡肉会更嫩。 二是：淀粉，淀粉用水化开后，倒入鸡肉中，搅拌均匀，沾上水淀粉的鸡肉，外层似乎有保护膜，能够锁住水分，炒出来就会既...