1、生瓣水烫法：首先将干豆瓣片或者湿豆瓣片去掉外皮，装于稻草筐约25公斤，在桶口的锅上沿横置一根木棒，当水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上，此时要注意不让豆瓣浮起，散落在锅底部，豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断地搅拌，使其受挫均匀，浸烫1-2分钟，达到二成熟程...