至于"衔头"这一说法，我需要更多的上下文才能给出准确的理解，如果这个词语与某种特定的历史事件或文化相关，那么我可以尝试更具体的解析，在某个历史时期，一个地区的某一道菜肴特别著名，甚至被视为该地区文化的象征，这就是所谓的"衔头"，如果你能提供...