清炖牛肉的正宗炖法第一名厨是李师傅。调汤，锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”。（注意：这里应该是“打底”，而不是“打底”）调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水...