泡菜腌制原理？泡菜的腌制原理是微生物的发酵在食品的制作而成。在制作泡菜的过程中，要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌。在无氧的情况下，乳酸菌发酵后产生乳酸，会让泡菜呈现一种特殊的风味，但是并不会改变菜的品质。因此，泡菜的腌制原理，就是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵形成乳酸菌，从而产生乳...