碱水在月饼制作中的奥秘在月饼制作过程中，碱水扮演着至关重要的角色，月饼中的碱水究竟是什么呢？碱水的主要功能是中和转化糖浆中的酸分，在月饼制作中，糖浆是不可或缺的原料之一，糖浆在存放过程中容易因发酵而产生的酸味，这会影响月饼的口感和味道，而碱水的存在，则能够有效地中和这些酸分，确保...