怎样做玉米饼？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
玉米饼是一道非常好吃的面食，主要食材是用鲜玉米或者玉米粉制作而成，玉米饼的做法有很多：有用酵母泡打粉发酵做成宣软的玉米饼，也有用牛奶鸡蛋白糖制作的香甜奶味玉米饼。还有小时候吃过的传统的只放玉米面拍成的硬硬的玉米面饼子。
玉米
玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。另外，玉米中含有谷胱甘肽和玉米黄质两种特殊的营养物质。
我记得小时候，我奶奶经常用自家种的玉米磨的玉米面，加上水和成团，拍成圆圆的饼子，在鏊子上烙制两面金黄。吃起来干香可口，特别是夹着些软软的柿子吃，味道简直美极了。再后来和朋友一起去饭店吃饭，点了一个香甜玉米饼，非常好吃，大人孩子都喜欢吃，好像加了酵母粉和白糖，在油锅里煎了一下，又软又香甜。
后来我自己也找到一个做香甜玉米饼的方子，不用加酵母，也能做出松软香甜可口的玉米饼。做过很多次，都很成功，接下来跟大家分享一下香甜玉米饼的做法。
香甜玉米饼
【所用食材】
玉米粉200克 牛奶200毫升 鸡蛋4个 白糖30克
【制作流程】
1.喜欢吃细腻点的可以用细玉米粉，把玉米粉称重，白糖称重，把鸡蛋打开，将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净无水无油的容器里。
2.先把鸡蛋黄打散，然后把牛奶倒入蛋黄中，搅匀，然后用玉米粉倒进盆里，搅拌均匀。
2.把蛋清用打蛋器打发，分三次加入白糖，用打蛋器打发，蛋白打发至能插一根筷子不倒就可以了，不用像做蛋糕那么讲究。
3.取一半蛋白放到蛋黄糊里，用刮刀上下搅拌，不能画圈拌，容易消泡，然后把另一半蛋白也放进去，用刮刀上下拌匀。
4.把电饼铛预热，开下面的，上面的火不开，等饼铛热了，用勺子舀一勺倒在锅底，形成一个个圆饼，尽量大小均匀。
5.等玉米饼的表面起气泡的时候，用铲子把玉米饼翻面，接着关火，然后盖上锅盖，用余温把玉米饼焖1 分钟即可。
6.依次把剩下的玉米糊糊全部做完，装入盘中。
香甜可口，非常松软，好吃。
制作技巧分析
1.这款玉米饼的核心技术就是用打发的蛋白，替代了酵母的发酵，可以说是原汁原味，但是需要有一个打蛋器，这样能快速打发。
2.玉米粉有粗细之分，喜欢细腻口感的可以选择细玉米粉，喜欢有质感的可以选择粗点的玉米粉。
3.白糖可以根据个人喜好来添加，30克的白糖刚刚好，要是喜欢甜的可以多加点。不喜欢的可以不加。
4.如果没有电饼铛，可以用平底锅来做，前提是平底锅不粘锅。或者加点油润锅，火不要太大，容易糊。
结语
玉米饼营养丰富，口感香甜，不加一滴水，不加发酵粉，就能做出香甜柔软的玉米饼。原汁原味，喜欢的朋友们可以试试。
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