鱼香茄子煲广东大厨师做法？

鱼香茄子煲是广东菜中的一道美味佳肴。它主要原料为茄子、猪肉和各种调料，如豆瓣酱、蒜蓉等。 *** *** 包括：将茄子切块；锅中加油爆炒猪肉至熟；加入豆瓣酱炒匀；再将茄子块加入翻炒，最后淋上适量生抽即可。此菜品色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，是一道色香味俱全的家常菜。

新鲜长茄子2-3根，剥皮，切成约7厘米长、2厘米宽的长条；冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，料酒1/4茶匙，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：

1、茄子去皮，切成约7厘米长、2厘米宽的长条；

2、猪肉馅加入调料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分；

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。