香干的制作方法和工艺？

香干的 *** *** 和工艺

香干的生产工艺与豆腐基本相同,主要区别在于浇制时的厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30分钟，要求含水量在60%~65%，在江西地区，人们习惯上将香干称为“千张”。

具体 *** *** 包括以下步骤：

1. 豆浆的煮浆及冷却：这是 *** 香干的关键步骤，将上等黄豆洗净后浸泡一昼夜，磨成豆浆，滤渣后备用。
2. 点脑、蹲脑：在豆浆中加入适量的盐、味精等调味料，进行点脑和蹲脑，使豆浆形成一定的网络结构。
3. 浇制：将点脑后的豆浆浇入模具中，进行压制。
4. 压制：压制过程中要注意控制温度和时间，确保香干的质地和口感达到最佳。
5. 出包、切块：压制完成后，将香干胚子取出，按照不同成品的要求进行切割。

关于香干的名字“千张”，除了其豆制品的本质外，还体现了其在不同地方的不同叫法，不同的地方可能因其颜色、厚薄、用途等方面的差异而有所区别。

香干在 *** 过程中注重原材料的选择、工艺的精细控制以及含水率的把握，使其具有独特的口感和风味，香干在烹饪时也有多种搭配方式，既可以炒菜也可以用于卤菜烧菜，香干还具有丰富的营养价值，适合各种烹饪方式。

关于香干与豆腐干的区别,主要在于颜色、厚薄和用途等方面，两者都是豆制品，但在 *** 工艺和口感上有所不同，不同地方对于香干的名字也有所不同，体现了地域文化的特色。

至于“香干有的地方叫千张”这个问题，不同地区可能有不同的叫法和文化背景，但在我们这里，人们更习惯将其称为“千张”，因为它不仅是一种豆制品，还具有独特的口感和烹饪方式。

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