如何判断调和油的质量和用途？

吃调和油好吗？

不太好。
因为调和油是混合多种不同油种制成的，其中可能包含大量的转基因油、精炼油等，而这些油中的多元不饱和脂肪酸在加热、加工过程中易氧化，产生致癌有害物质，食用后对身体健康有影响。
相比之下，一些健康的油种如橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等，富含多种脂肪酸和必需的脂溶性维生素，对身体健康更有好处。
因此，在日常饮食中尽量选择健康的油种，而不是过分追求调和油的价格和品牌。

大豆油和调和油哪个健康？

随着食品加工工艺的日渐进步，超市里货架上的食用油种类也是越来越多，除了大豆油，花生油，更有各式各样的调和油。随着消费者的健康意识的提高，在选购食品时，消费者越来越注重产品的营养和健康。那大豆油和调和油哪个更加健康呢？该怎样购买呢？下面超哥就跟你聊一聊。

答案抢先知：

调和油和大豆油的脂肪酸组成各有千秋，只要是在人体每日推荐摄入量20-25g的范围内食用，对人体而言都是健康的。所以在选购时，只需要根据自己的烹调方式选择适合的食用油就可以了。

【大豆油】

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油。一般而言，大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；其热稳定性较差[1]，加热时会产生较多的泡沫。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，多种维生素以及丰富的卵磷脂。另外，人体对于大豆油的消化吸收率可高达98%，而且大豆油的价格也普遍较为便宜，所以大豆油算是一种性价比挺高的优良食用油，适用于一般的炒菜。

【调和油】

我国的SB/T10292-1998行业标准对食用调和油定义为“根据食用油的化学组成，以大棕高级食用油为基质油，加入另1种或1种以上具有功能特性的食用油（高油酸、高亚油酸、含α或γ亚麻酸、含花生四烯酸、富含维生素E、谷维素型油脂），经科学调配具有增进营养功效的食用油”。但是对最重要的目标指标——脂肪酸平衡性却没有任何的要求[2]。调和油的颜色透明，可作炒、煎、炸或凉拌用油。

【总结】

大豆油和调和油对人体而言都是健康的，关键在于其摄入的量以及如何正确选择烹调方式。如果每日过量的摄入大豆油或者调和油，对人体而言同样是不健康的。人体每日植物油的推荐摄入量是20-25克，切莫过量摄入。

大豆油市场价格普遍较便宜，可用于一般的炒菜。调和油的种类繁多，但是目前的调和油市场由于缺少国家标准的约束，存在一些鱼目混珠的现象，所以在选购调和油时消费者更要擦亮眼睛，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。一方面要尽量选购大牌子的调和油，另外一方面要看仔细其成分表，切勿以为有“调和油”字样，就真的是调和油。

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参考文献

[1]钟宏星,张晶,梁伟健,曾史俊.煎炸时间对不同食用油脂品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2017,8(12):4694-4697.

[2]邓泽元.我国食用调和油存在的问题和对策探讨[J].中国食品学报,2014,14(05):1-12.

作者:邱博泓 赵力超