选材篇
首先，做红烧鱼一定要选新鲜的鱼，鲤鱼和鲫鱼是比较常见的选择。要选肉质鲜美、无腥味的鱼。鱼的大小根据人数来选择，一般600克-800克左右即可。此外，为了增加味道，可以加入一些蒜、姜、大葱等调料。
处理篇
处理鱼的时候要彻底清理内脏和鳞片。鲤鱼的腹部有黑色的膜，要将其清除，否则烧出来的红烧鱼口感会受影响。处理干净的鱼肚朝上，用刀在鱼的两面各切上三刀，切成斜着的小块，便于入味和烹调。
烹饪篇
1. 炒香蒜姜和大葱段，放入适量豆瓣酱煸炒；
2. 煸炒出豆瓣酱的香味后，放入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀；
3. 加入适量热水，放入调料袋或适量鸡精等调味料；
4. 放入处理好的鱼，开小火慢烧30分钟即可。
口感提升篇
为了让红烧鱼更加美味，可以加入一些配菜，如冬笋、豆腐、木耳等，提升口感。同时，如果喜欢吃酸辣口味的，可以加入一些醋或柠檬汁，这样能让红烧鱼的味道更加鲜美。
总结篇
红烧鱼是一道鲜美可口的经典菜肴，制作不难，但要选好材料，处理好鱼，加入适量调料，烧制出色即可。同时，根据自己的口味和喜好可以加入一些配菜或调料，烹制出个性化的红烧鱼。尝试一下吧！
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