淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉步骤/方式2肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，放入酱料炒出香味步骤/方式8放入肉丝，中大火煸炒步骤/方式9酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，腌制15分钟左右步骤/方式4适量葱姜加花椒，调匀备用步骤/方式7千张放入锅中稍微煮软，下入肉丝翻炒到完全变色成熟后盛出步骤/方式9锅中留少许底油，取一点葱丝和姜片同放碗内，放入甜面酱略炒。
京酱肉丝酱简单做法？
步骤/方式1
准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤/方式2
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘
步骤/方式3
肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一滴油墨匀，放10分钟
步骤/方式4
调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片
步骤/方式5
倒一滴油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散
步骤/方式6
用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉
步骤/方式7
起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味
步骤/方式8
放入肉丝，中大火煸炒
步骤/方式9
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。
步骤/方式10
豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起
步骤/方式1
准备好所需要的食材并清洗干净
步骤/方式2
里脊肉切丝，黄瓜，葱白切丝，千张切方形
步骤/方式3
里脊肉中加打入一颗鸡蛋的蛋清，1大勺料酒，1小勺黑胡椒粉，1小勺食盐，1大勺植物油，1大勺淀粉，抓匀，腌制15分钟左右
步骤/方式4
适量葱姜加花椒，加入适量清水，浸泡
步骤/方式5
调一个酱汁：2大勺甜面酱，1大勺生抽酱油，1大勺料酒
步骤/方式6
半大勺白糖，1大勺蚝油，加1大勺淀粉，加5大勺葱姜花椒水，调匀备用
步骤/方式7
千张放入锅中稍微煮软，取出，和黄瓜丝，葱白丝一起摆入盘中
步骤/方式8
热锅凉油，下入肉丝翻炒到完全变色成熟后盛出
步骤/方式9
锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，小火熬煮一会，倒入猪肉丝，快速翻炒均匀，熬煮到浓稠后出锅即可，摆入盘中
步骤/方式10
成品图
最简单的京酱肉丝的做法？
耗时
15~30分钟
口味
微辣味
难度
简单
1. 将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2. 姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3. 锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4. 锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5. 待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6. 将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
食材清单
猪里脊 300克 、 大葱 1根 、 蛋清 1个 、 盐 3克 、 胡椒粉 3克 、 姜粉 5克 、 淀粉 10克 、 料酒 5毫升 、 油 50克 、 糖 15克 、 甜面酱 100克
烹饪步骤
步骤1/7
葱白切8cm段，去葱心切丝
步骤2/7
里脊肉切丝放入碗中
步骤3/7
加入盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、5毫升油抓匀腌制
步骤4/7
热锅倒入30毫升冷油，倒入里脊丝滑散，捞出备用
步骤5/7
起锅倒入15毫升油，放入白糖，小火慢炒至融化
步骤6/7
加入甜面酱炒至冒泡，放入肉丝翻炒
最后一步
肉丝裹上甜面酱，葱丝摆在盘底，放入肉丝即成
主料
肉适量
干豆腐适量
黄瓜适量
鸡蛋适量
辅料
葱适量
调料
甜面酱适量
料酒适量
淀粉适量
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
白糖适量
1. 锅中放水烧开，将干豆腐切好后放入水中焯烫。
2. 干豆腐捞出过凉，放入盘中备用。
3. 肉切丝放入盐，淀粉，料酒，鸡蛋，食用油腌制半小时左右。
4. 锅中放油烧热，放入肉丝炒熟，再放入甜面酱，酱油，蚝油，白糖，少许清水，炒至肉丝颜色均匀即可。
5. 盛入盘中。
6. 将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
7. 拿一片干豆腐，卷入肉丝，黄瓜丝，葱丝。开动吧。
大锅菜京酱肉丝怎么做？
食材
猪里脊肉 300克 、 大葱白 50克 、 六必居的甜面酱 80克 、 料酒 5克 、 鸡精 2克 、 白糖 20克 、 盐 1克 、 淀粉 2克 、 油 150克
烹饪步骤
步骤1/6
大葱葱白切丝垫盘底
步骤2/6
里脊肉切丝后用鸡粉、料酒、盐、胡椒粉腌制二十分钟
步骤3/6
锅内放入适量猪油，下入腌好的肉丝翻炒变色盛出。
步骤4/6
取一小碗，放入适量甜面酱、蚝油、白糖、生抽、老抽、清水搅拌均匀，肉丝盛出后用锅内余油翻炒出香味。
步骤5/6
将肉丝倒入酱汁中翻炒均匀即可。
最后一步
装盘撒葱丝，美食既成。
大锅菜京酱肉丝的做法非常简单京酱肉丝的关键在于酱料的调制，将豆瓣酱、甜面酱、蒜泥和姜末混合，煸炒出香味后，加入切好的肉丝翻炒至八成熟，再放入切好的青红椒和洋葱一起翻炒，起锅前加入芝麻和葱花即可
大锅菜京酱肉丝是一道外地的名菜，口感独特，普遍受到大家的喜爱
如果你想吃得更正宗，可以加入切碎的黄瓜和鸡蛋丝做成凉皮配京酱肉丝，也非常美味