放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。腌制15分钟鱼片加入葱姜料酒，下葱姜蒜炒香放入火锅底料，烧开连汤汁一起倒菜上面6．上面铺上蒜末，烧热油泼上去最正宗的做法是先将一条鲜活的鱼宰杀后浸泡在开水中，然后用花椒、姜片、蒜末、辣椒等香料煸炒，放入切好的莲藕、豆芽、香菜等蔬菜，2 水煮活鱼最核心的步骤是先将带皮鱼片放入加了姜葱等佐料的开水中焯烫至稍微变色捞出。
水煮活鱼最正宗的做法？
菜名：水煮活鱼
开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。
材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。
调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
制作步骤：
1、首先处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。
2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。
3、用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。
4、接下来清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。
5、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。
6、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。
7、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。
8、煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。
9、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。
10、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。
食材：
草鱼，花菜，黄豆芽，黑木耳，黄瓜
，蒜
末，香菜末，干辣椒，葱姜（也可以加入自己喜欢吃的配菜）
做法：
1．将草鱼切片，也可以直接买片好的（鱼片片好后，把血水清洗干净）
2．鱼骨加入葱姜料酒，少许盐，胡椒粉，腌制15分钟鱼片加入葱姜料酒，少许盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，同样腌制15分钟
3．起锅烧油，油热后加入鱼骨头煎香，下葱姜蒜炒香放入火锅底料，加水煮开4．加入自己想吃的配菜，煮熟捞出
5．锅里煮沸，把鱼片下去，烧开连汤汁一起倒菜上面
6．上面铺上蒜末，香菜末，干辣椒，辣椒面，烧热油泼上去
最正宗的做法是先将一条鲜活的鱼宰杀后浸泡在开水中，待鱼肉变白后捞起备用。
然后用花椒、姜片、蒜末、辣椒等香料煸炒，再加入适量的高汤和清汤，放入切好的莲藕、豆芽、香菜等蔬菜，煮沸后放入鱼片，加入适量的盐等调料，再烧制一段时间即可。
这种做法能够保持鱼肉的原汁原味，将鱼肉鲜嫩、清爽的味道展现得淋漓尽致。
此外，如果喜欢更加口感细腻的鱼肉，还可以选择先用盐腌制一段时间，再用鸡蛋清裹好后蒸熟再烧制，这样能够更好地保持鱼肉的口感，也更加容易入味。
1 在川菜传统中，水煮活鱼是一道经典的菜品，做法要求简单，但是难度加大，需要掌握恰到好处的火候和调料搭配才能呈现最正宗的味道。
2 水煮活鱼最核心的步骤是先将带皮鱼片放入加了姜葱等佐料的开水中焯烫至稍微变色捞出，然后在另一锅中用热油炒香花椒、豆瓣酱等调味料，加入泡透的干辣椒翻炒后，倒入高汤加入姜葱和蒜泥，最后加入刚煮过的鱼片和蔬菜，配合适量的盐、味精等调料，用大火快速翻炒即可。
3 除了以上的做法要点外，根据个人口味喜好可以在佐料、蔬菜等方面进行更多的调整和尝试，以得到更加个性化的水煮活鱼做法。
最正宗的做法是先用热油煸香葱姜蒜，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒出红油，然后加入适量的水和调味料，将鱼片放入水中焖煮至熟。
水煮活鱼是一道四川传统的美食，要想做出正宗的味道需要掌握好火候和配料。
豆瓣酱和郫县豆瓣是水煮活鱼所必需的配料，能够营造出独特的麻辣和豆香味。
如果想让水煮活鱼更加美味，可以在鱼煮熟后加入蔬菜和豆腐等食材，营养丰富且味道更佳。
此外，还可以根据自己的口味调整辣椒粉和花椒的用量，使口感更加符合自己的习惯。
怎么做水煮草鱼，水煮草鱼做法？
用料
主料
草鱼1000克
豆芽适量
茼蒿适量
辅料
郫县豆瓣辣酱2大勺
植物油适量
盐3勺
料酒1勺
生粉20克
白胡椒粉少许
糖10克
辣椒碎1勺
鸡粉1勺
姜粉少许
葱适量
蒜2瓣
花椒1勺
醪糟1勺
水煮鱼的做法
1.
草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分
2.
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
3.
豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，提前备好即可
4.
锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香
5.
加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾
6.
放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在海碗底部。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右
7.
鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻
8.
另一个小锅，烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。此处小心喷溅烫伤
水煮鱼成品图主料：草鱼1条。
配料：黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
五瓶油原料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片；
2、做五层油，私家增香秘笈会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五滴油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
6、加入清汤或者开水，没过鱼肉；
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
8、锅洗净，将剩余的五樽油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
9、将热油浇在鱼片上即可。