炸好的茄子晾凉，放入茄子翻炒几下，撒香菜出锅即可准备食材：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，把茄子里倒入淀粉，放葱、蒜末炒香。1-七成油温把茄子下锅炸，（茄子裹了淀粉再炸的，5-倒入茄子翻拌均匀，撒上适量淀粉粘裹均匀3. 碗中加入一勺生抽，油温五成热下入茄子5. 炸制金黄色捞出备用6. 起锅烧油下入葱花炒香，倒入调好的料汁煮制粘稠8. 放入茄子9. 翻炒均匀即可1. 茄子洗净。
风味茄子的做法？
风味茄子做法：
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一边，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一边，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可
准备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒入淀粉，点一点，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒入调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。
茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；
风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。
配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
做法步骤：
1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）
2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；
3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；
4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；
5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。
6-撒上芝麻，出锅装盘。
吕小厨风味茄子做法？
主料
长茄子2个
辅料
葱花适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，白醋适量，蚝油适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，淀粉适量，食用油适量
1. 茄子洗净切成条
2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀
3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用
4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子
5. 炸制金黄色捞出备用
6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠
8. 放入茄子
9. 翻炒均匀即可
1. 茄子洗净，每根切成四半，葱切葱花，姜切片。
2. 锅内放稍微多一些的油烧热，放入葱姜爆香，放入茄子，尽量平摊在锅底，让茄子受热均匀。
3. 盖上锅盖，隔一会儿打开给茄子翻身，直到茄子变得软软的。
4. 放入豆瓣酱（就是黄豆酱，不是郫县豆瓣酱）翻炒。
5. 放入生抽，
6. 放入蚝油炒匀。
7. 大约三分钟左右就可以了，放入蒜末炒匀即可。这三分钟的时间要每隔一会儿翻炒几下，以防茄子粘底
风味茄子是什么菜？
是家常下饭菜
用料：茄子两小个、蒜6瓣、香醋2勺、生抽2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、糖10克、花椒多粒、香菜1根、盐6克、醋、勺、冰糖5克、小米辣椒2个、淀粉2勺
风味茄子的做法步骤：
步骤 1、自己家种的，吃的安心
步骤 2、因为茄子氧化的快，切完就得多洗，泡5分钟。
步骤 3、控水
步骤 4、备小料
步骤 5、生抽，盐，糖，冰糖，耗油，醋，鸡精，调汁。
步骤 6、油温7成热，我是凭自己的感觉，复炸两边，更脆，控油。
步骤 7、锅里加少量油，放花椒，蒜，葱花，小米椒，再放碗面的料汁，依次加茄子，翻炒几下出锅，香菜，芝麻点缀，茄子焦黄嫩脆，香喷喷吃饭了。
风味茄子是传统鲁菜里面的“怪味菜”菜品之一，属于鲁菜博山菜系，这道菜因为选用了较多花椒、干红辣椒小段，容易被人误解为是川菜。
选用长茄子为主料，切条去心，用盐水浸泡后，撒干淀粉入油锅炸至色泽金黄，外酥里嫩。快速调配味汁，入锅挂汁成菜，以均匀挂汁但盘面无多余味汁为成功的标志。
风味茄子是一种中式菜品，主要由茄子、辣椒、葱姜蒜等佐料以及各种调味料组成。通常，风味茄子会先把茄子切成小块，用油炸至外表金黄酥脆，再和辣椒、葱姜蒜等佐料一起翻炒，使得茄子入味，香气四溢。这道菜色口感香脆，微辣可口，是家庭和饭店常见的素菜之一。
八大菜系种鲁菜独具一格，而风味茄子是最受欢迎的菜品之一。
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茄子洗净，大葱洗净备用。茄子切1*5的长条，大葱切丁。
2/6
茄子条清水洗一边，加生粉拌匀。
3/6
热锅加油200ml，四成热时，加茄子条。炸至金黄即可。
4/6
将辣椒切丁，大葱切泛露丁，花椒备好，调酱汁备用。
5/6
油锅倒出，留底油，加入葱，辣椒，花椒，生姜末。爆香。倒入调好的酱汁
6/6
最后倒入茄条快速翻炒，翻炒均匀离脾亲撒上芝麻即可出锅。