正宗剁椒鱼头的做法？
1、半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
四川剁椒鱼头面最正宗的做法？
把草鱼洗净，用剪刀剪出花刀，倒上绍酒，胡椒粉腌制半个小时，之后放在蒸屉把它蒸熟，然后把剁椒切成碎，撒些盐、白糖、香菜末、蒜末、姜末拌成酱料，把面条下水煮七八分钟，煮熟捞出来过一下冷水，放在盘子搭配酱料，鱼蒸几分钟就行
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