怎么腌萝卜干咸菜？
首先把萝卜去头去尾清洗干净，切条用盐搓一遍放一夜再用太阳晒两天把萝卜条晒软不要太干，再把萝卜条加盐，五香粉，糖，辣椒粉用手搓匀，放入干净的坛内压紧加点白酒封坛半月就好。
（1）先把萝卜清洗干净，不去皮直接切片，1厘米粗，长度两寸左右，放在通风处晾晒4-5天。
（2）晒好之后收回，用温开水把灰尘洗掉，然后再用力挤干萝卜的水分，放入食盐，白酒搅拌均匀，然后再放入香油，芝麻搅拌均匀，根据自己的口味，喜欢辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜欢吃辣的人就不放。
萝卜干怎么腌制萝卜干咸菜的做法？
1、新鲜萝卜洗净切成条 切一个萝卜撒一点盐 一层一层的来，为的是把萝卜里的水分杀出来！反正是4两盐不要都放萝卜里，留一点。把水分挤出来放到通风的地方晒上几天 勤翻翻 干的快 晒7分干就可以了 太干就不脆了。
2· 晒好后放凉水里把萝卜条上的灰洗干净 挤出水放到干净的盆里 把上面除了花椒和八角外 所有的调料都放到盆里。盐没有用完也放里面 花椒和八角放水里煮 20分钟左右 大概煮好的香料水有一大碗左右 不能太少了 捞出花椒八角 关火趁热加入盆里！然后搅拌均匀可以尝一下汤 如果嫌味道淡 可以再放一些盐 嫌不酸可以再放点醋 反正根据个人口味好了！放到密封的容器里腌3天左右就能吃了！
腌腊萝卜干咋腌？
首先要选个好天气将萝卜切成条、大小随意、尽量别太粗、切完后在太阳下晒上一两天，不能太干了！然后放在盆里，加些盐，盐的多少根据各人口味决定加多少，切些辣椒放入里头，用力在盆子搓揉把盐拌匀，然后装进准备好的干净瓶子里，放个三两天就可以开吃了！
腌萝卜干的配方和比例？
萝卜干的腌制食材：
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
萝卜干腌制方法：1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。