传统腊八蒜的最正宗的做法？
大蒜去皮洗净，用纸巾擦干水分，放在通风处彻底风干表面水分。切去头尾，这里需要注意的是刀具也要无油无水。
取一能密封的罐子，提前洗净，晾干水分，将切好的大蒜放入，加入白糖(一斤蒜大约一勺白糖)，然后倒入醋汁(最好是米醋，我们这边因为疫情管控，不方便出去采购，今年只能用家里现有的陈醋代替了)，醋汁没住大蒜即可。
1、准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。
腊八蒜的腌制方法？
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°C，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
腊八蒜腌制方法： 紫头蒜1000克，米醋500克。
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