啤酒烤鸭的做法，过程注意事项，求大师？啤酒烧鸭的做法？
啤酒烤鸭的做法，过程注意事项，求大师？
（一） 工艺流程.
选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品！
（二） 配料标准及制作：
配料（1）干料.
盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）
干料的制作方法：把上述的调味料搅拌均匀即可。
配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.
生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克
配料（3）调味料：浸泡料用：
盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.
浸泡料制作方法：
取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。
注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。
配料（4）上色料又称上皮水：
以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.
制作方法：
清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。
配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
啤酒烧鸭的做法？
食材：鸭肉、香菇、青红椒、啤酒、大蒜、香葱、姜、蒜头、八角、桂皮、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽。
做法：
1、香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片。
2、鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分。
3、锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒。
4、倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖。
5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火。
6、焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。
7、焖至汤汁基本收干即可出锅。
1. 做法：首先，将鸭子杀净、剁成块状；然后，将啤酒倒入深锅中，加入适量的清水、姜片、大葱和料酒，将鸭块放入锅中，用旺火烧开，转小火焖煮，烧至鸭子肉烂熟；最后，加入盐、白糖、酱油、醋、味精等作料，翻炒均匀即可。
2. 解释：这个烧鸭的做法以啤酒为主料，煮出来的鸭肉口感鲜美。
在烧熟之前，鸭子需要先焯水，锅中的杂质从而被煮出，保证了鸭肉的纯粹。
在烧制的过程中，通过适当的加料，将鸭肉烧得更加入味，口感更加丰富。
3. 除了啤酒烧鸭，还有很多其他烧鸭的做法。
例如：南乳烧鸭、红烧鸭、五香烧鸭等等。
不同的做法有着不同的口味，可以根据自己的喜好进行选择。
鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油，待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
啤酒火鸭的正宗做法？
准备食材:
老鸭半只，土豆一个，生姜一块，大蒜三瓣，青红椒
各三个。
做法:
1.鸭肉洗净剁成块，我只用了半只，土豆切块，青红椒切圈，大蒜，生姜切碎。
2.锅内放清水，鸭肉冷水下锅，放几片生姜，一勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。
3.提前把鸭肉上面的肥油切下来，放入锅内炸出油脂，倒掉油渣，放生姜大蒜爆香，再放入鸭肉翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺郫县豆瓣酱翻炒，再放适量的冰糖，放花椒，香叶，桂皮翻炒。
4.倒入啤酒，没过食材，大火烧开，转小火炖30分钟。
5.汤汁变浓，鸭肉软烂，放盐，放入土豆，再小火炖10分钟。
6.放入青红椒翻炒，放胡椒粉鸡精即可出锅。
原料：鸭子、啤酒、姜、小米椒、食用油、盐、生抽、老抽。
做法步骤：

第1步、半只鸭子剁成块，洗干净。这个剁的太大块了，应该小块一点才入味。

第2步、将鸭子冷水入锅，开始焯水。水烧开后再煮几分钟，白沫子不再明显增加就捞起。

第3步、这是焯好水的鸭块。

第4步、锅烧热，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯过水的鸭块炸一下，确保每块鸭肉都被油煎到，这样鸭肉烧出来才香，才不会很腥。油多了也没有关系，煎好后可以倒出来。

第5步、鸭肉炸得微焦，丢几块姜片，翻炒几下。

第6步、倒入啤酒，再加适量开水，要能完全没过鸭块，翻拌几下，然后盖上锅盖，大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子，不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下，并用筷子插一下最厚的肉块，看熟了没。

第7步、水烧半干，加入2勺盐，2汤匙生抽，1汤匙老抽，小米椒，拌匀，再炖煮几分钟。

第8步、汤收到还剩少量时，尝下味，合适了就可以起锅装盘了。
用料：
老黑鸭1只
笋干200克
香茹7至8朵
鲜莲子10颗
生姜适量
草果2个
盐适量
做法与步骤：
1.笋干、香菇提前1、2个小时泡软
2.将各食材洗净
3.鲜莲子剥壳，生姜笋干切片，香菇切半。
4.处理好的食材全放入锅中，加入大半锅水，盖上盖子即可上炉大火烧水再转小火慢熬1个半小时。
5.熬好汤后加适量的盐拌匀，即可
你好，啤酒火鸭是一道口感鲜美的传统川菜。以下是啤酒火鸭的正宗做法：
材料：
- 鸭子1只（约1.5公斤）
- 啤酒1瓶
- 姜片50克
- 蒜瓣50克
- 干辣椒30克
- 豆瓣酱50克
- 酱油50毫升
- 糖50克
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 将鸭子洗净，去掉内脏，斩成小块。
2. 热锅冷油，将鸭块煸炒至金黄色，沥干油。
3. 锅中留少量油，将姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱煸炒，加入酱油、糖和盐调味。
5. 加入啤酒和适量的水，煮沸。
6. 将煮沸的酱汁倒入鸭块中，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 最后再次调味，炖至汁液收浓，鸭肉入味即可。
8. 可以根据个人口味添加葱、姜、花椒等调料。
温馨提示：
- 煮啤酒火鸭的锅最好选用特制的砂锅，能够更好地保存味道。
- 煮鸭子的时候，可以在锅中加入适量的八角、桂皮等调料，增加口感。
- 煮好的啤酒火鸭可以搭配米饭或者配菜食用，口感更佳。