火哥麻辣牛肉干的正宗做法？麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干怎么做？
火哥麻辣牛肉干的正宗做法？
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
4.然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
食材：牛肉1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法:
1）把牛肉切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
原料：
新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克
1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；
3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用
麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干怎么做？
材料：牛肉（切成薄片）、花椒、干辣椒、姜、蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒、香油
步骤：
1. 将牛肉片用盐、糖、料酒腌制20分钟。
2. 花椒、干辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
5. 加入老抽、生抽翻炒均匀。
6. 加入适量水，加盖煮10分钟。
7. 开盖收汁，加入姜、蒜末翻炒。
8. 最后加入少量盐，炒匀即可。
9. 等牛肉干凉透后，再淋上香油，口感更佳。
小贴士： 1. 煮牛肉时加水要少，水多会煮糊。
2. 煮的时候火不要太大，以免煮糊。
3. 可以根据个人口味加减辣椒的量。
干香麻辣牛肉片正宗做法？
冷水放入大葱，姜，花椒粒，八角，三奈，草果，豆蔻，桂皮，（参考卤肉放的料，相当于把牛肉卤煮好）再放入牛腱子肉进去煮30分钟
步骤 2
卤煮好的牛肉捞起切片，锅中热油，放入牛肉片爆炒，炒的过程中再放少许香叶和八角，茴香，辣椒面，花椒面，翻炒几分钟，看到牛肉已煸炒得比较干的状态就可以放入白芝麻关火。
步骤 3
控油捞起牛肉，干香的麻辣牛肉出锅。
步骤 4
美味
步骤 5
下饭，喝酒，还有外出旅游也可带着走的麻辣牛肉
1、牛腱子肉600克，生姜一块，大葱一段，八角两个，桂皮一段，香叶四片，盐适量，料酒少许，花椒粉少许，辣椒粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，油少许。
2、生姜切成片、大葱切成段。
3、锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开改小火炖40分钟。
4、牛腱子肉切成小条。
5、锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒。
6、慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干。
7、加入适量辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀。
8、加入适量熟芝麻翻匀出锅。