白切鸡正宗做法？浙江白斩鸡做法？

浙江白斩鸡是一道特色美食。它选用草鸡、白砂糖和料酒为主要食材，经过腌制后，鸡皮色泽洁白，肉质鲜嫩。烹饪时，将鸡放入冷水中焯水去腥，然后将鸡肉切成薄片，用白糖、生抽、盐等调料腌制片刻，最后放入热油中炸至金黄色即可。此菜具有口感鲜美、色泽诱人、营养丰富的特点。

1、正确做法：

- 白切鸡做法：首先将鸡清洗干净，把鸡脚放进肚子里面，然后在锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水，然后定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)。

- 白斩鸡的正宗做法：按照以上步骤清洗和浸泡鸡，然后把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，将鸡洗好，用水彻底浸透，保证鸡肉既嫩又饱满。

2、正确步骤：

- 白斩鸡的正宗做法：将整只鸡投入热油中炸至金黄色，这样会使鸡皮更加脆爽，味道也更加醇厚。

- 烹饪步骤：

焯水将鸡清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的，这样做可以使鸡皮紧致。

切片在冷水中将鸡捞出控干后，将鸡肉切成薄片。

加调料在调制好的汁中将鸡裹匀，淋上热油，搅拌均匀。

3、主料：

- 正确做法：选用三黄鸡作为主料。

- 辅料：

准备辅料取半边鸡肉，如果有客人多可以一只，但要保证每一面都被清洗干净。

备选做法也可以选择葱、姜、蒜、花生油、盐、白糖、酱油、醋等进行炖煮或炒制，但是要注意调整配比。

4、正确技巧：

- 在炖煮过程中，火候不能过大，以免水烧开后鸡肉变老。

- 水温过高会影响鸡肉的熟度，所以要控制好火候。

- 最后将鸡取出，切成块，摆盘，洒上葱姜蓉，咬一口，满口都是鸡的香味，非常美味。

以下为详细 *** 步骤：

- 准备食材：三黄鸡1只，切好的香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

- 添加调料：加入适量的盐、白糖、味精、醋、香油，调配成酱汁。

- 打造步骤：锅内加入适量的清水，放入姜片和葱段，搅拌均匀。

- 加料：加入切好的姜蓉，加入生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可。

- 做好的酱料：如果喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了。

- 炖煮步骤：将锅内的水开后，把鸡肉放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中。

- 等待步骤：鸡煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，确保每一面都受热均匀；

- 焖煮步骤：5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；

- 出炉步骤：取一个盘子，将鸡肉放入盘子里，加上冰块，这样浸泡15-20分钟。

- 盐渍步骤：在每个小碗里放入适量的盐、白糖、生抽、香醋，调成蘸料汁。

- 炸制步骤：将鸡腿放入煎锅，炒至微黄色即可。