牛角面包烤出来为什么中间空心，中间的面像是死面的感觉？牛角面包醒发温度和湿度？
牛角面包烤出来为什么中间空心，中间的面像是死面的感觉？
死面的原因
1、饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。
2、酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。
3、蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成的。
牛角面包醒发温度和湿度？
1 牛角面包醒发需要适宜的温度和湿度环境。
2 建议醒发温度在25℃-28℃左右，湿度保持在70%左右，这样可以促进面团的醒发，使牛角面包发酵更加均匀，口感更好。
3 此外，在醒发过程中需要保持面团的湿度，可以在面团周围喷上一些水分或者放置保鲜袋中，同时还需要注意环境的干燥和通风情况，以免影响牛角面包的醒发效果。
牛角面包制作实验原理？
1、将水和酵母粉混合15分钟溶解。 然后混合酵母和鸡蛋。
2、把高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50克奶油混合在另一个碗里，中间挖一个洞，倒入混合的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直到面团形成。
3、把面团放在光滑的桌子上，用力揉搓，直到光滑有弹性。将光滑的面团放入干净的碗中，用湿毛巾盖住碗30~45分钟。
4、把面粉撒在桌子上，把面团擀成30厘米，宽25厘米，厚0.3厘米。
5、把奶油放在面团的中间，把两边的皮肤放进中间的袋子里，捏一下界面。 打包放冰箱20分钟。
6、将面团擀平，折叠30%，再将面团擀在冰箱冷藏室中15分钟，折叠30%，折叠两次，然后擀成0.3厘米厚的薄片。
7、切片发酵15分钟，然后切成12个三角形，宽度15厘米，两个斜边长16.5厘米。
8、在三角板的表面涂上一点牛奶，把它卷成角。
9、将油涂在烤盘上，并将钢坯放置在烤盘上35~40分钟。
10、将烤箱预热190℃，放入烤盘中烤15分钟即可。
牛角面包和羊角面包有什么不同？
事实上就是同一种类的面包。
这种面包（在港台地区）也叫作可颂面包，发音来自于这种面包“Croissant”的音译读法，中文翻译为羊角面包，指的是外国（大）盘羊的角，在中国常见的是水牛的角和这种面包相似，所以很多人会用牛角面包来命名，实际上都是这种弯月形的起酥面包，至少
羊角面包和牛角面包的英文名称都是“croissant"。
其实还有没有弯角，纺锥形的或是长条形的，只要采用的面团和牛角包一样（Croissant Dough)，也都是叫牛角包的。
黄油小牛角面包的做法？
准备食材：面粉500克，酵母8克，糖30克，盐8克，牛奶200毫升，黄油200克。
第一步，将面粉，酵母，糖，盐，牛奶混合后加入一半黄油，然后将剩余黄油压成片放入冰箱备用。
第二步，将面团用擀面杖擀平成正方形，然后包上一小块黄油醒发15分钟备用。
第三步，将面皮切成等边三角形，向上卷起后调整形状成牛角形，表面刷蛋液，醒发30分钟备用。
第四步，将烤箱上层预热到210度下层预热到180度后，上牛角包烤制15分钟出锅即可。
答：丹麦牛角面包的做法如下：材料：丹麦面包面团1份，蛋黄液适量。制作步骤:1取出面团，稍恢复室温后，用擀面 杖将其擀成0.5厘米厚的面片。
2用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长 方形，再用轮刀切成大小均匀的等 腰三角形。
3在三角形底边开一个小口，底部向 上卷起，底端两个角向中间捏拢成 牛角状。
4将整形后的牛角间隔均匀的排入烤 盘中饧发约25分钟，为使饧发的温 度和湿度更合适可以将烤盘整个放 入烤箱，并同时放一盘热水，关上 炉门发酵，至牛角膨胀至1.5倍即可。
5烤前刷上蛋黄液，以200°C的炉温 烤约15分钟即可。