油腌剁椒的最佳做法？
油腌剁椒是一道非常美味的辣椒制作方法。首先，选择新鲜的辣椒，最好是青椒或红椒。将辣椒洗净，去掉辣椒的蒂部和籽，然后切成细碎的块状。
接下来，将辣椒放入一个干净的玻璃罐中。
在另一个锅中，加热适量的食用油，然后倒入辣椒中，确保辣椒完全浸泡在油中。加入适量的盐和白糖，根据个人口味添加适量的醋。
最后，将罐子密封好，放置在阴凉干燥的地方，腌制一周左右。这样制作出来的油腌剁椒味道鲜美，可以用来调味各种菜肴。
夏妈厨房剁椒酱的做法？
夏妈厨房的剁椒酱是一道非常受欢迎的辣椒酱，下面是其中一种简单的做法供参考。
材料：
- 辣椒10-15个，红辣椒和青辣椒各半；
- 盐适量；
- 葱姜蒜适量；
- 花生油适量。
做法：
1. 将洗净的辣椒去掉茎和子，切成较小的细粒状，用盐搅拌均匀放置半小时以上；
2. 将葱姜蒜切末备用；
3. 加入少量的花生油热锅，放入葱姜蒜爆香；
4. 加入搅拌均匀后的辣椒，继续翻炒至辣椒变软；
5. 关火后稍微冷却一下，然后用刀剁成小块，放入干净的密闭容器内，存放在冰箱中。
温馨提示：
1. 红辣椒和青辣椒各半，可以根据个人口味来调整辣度。
2. 剁椒的盐量一般不要加太多，以免过咸。
3. 在切辣椒的过程中，建议戴手套或者涂抹食用油，以免辣椒渗入手指造成灼伤。
4. 如果要保存时间长一点，可以在剁椒的时候加一点食用酒或者醋，防止霉变。
准备材料：
红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量
制作方法：
1、红辣椒用流动的水冲洗干净，再放在洗菜篮中沥干水分，切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次，保证每个红辣椒都是干净无水的
2、蒜去掉外层表皮，同样用清水冲洗干净沥干水分
3、将洗净并擦干水分的红辣椒切碎，准备好的辣椒需要加盐腌制，切的过程中建议不要太碎，太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁，吃起来没有颗粒，影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分
4、同样将处理干净的蒜剁碎，蒜与红辣椒量我是按1：4的比例调配的，即1斤蒜配4斤红辣椒，蒜的量足，腌制好的剁椒酱更香，也不容易坏
5、将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐，盐的量比平时炒菜的量多20%左右，然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀
6、用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中，盖上盖子密封好，想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋，密封性更佳
1/3 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎
2/3 剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀
3/3 装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用
用料
小尖椒（特辣） 1斤
红菜椒（不辣） 1斤
绿线椒（中辣） 1斤
大蒜 5个完整
泡姜 1块
盐 70克
糖 10克
花椒 20粒
高度白酒 20克
家常剁椒酱（不辣手）的做法步骤
步骤 1
先带上这个手套，丁腈（dingjing）手套。网上买～ 找个销量高的。戴着手套洗辣椒，要不然还是会辣到。
步骤 2
然后把所有材料洗干净晾一会。
步骤 3
一斤小尖椒用搅碎机搅碎，一斤绿线椒也用搅拌机搅碎。可以碎一点。
步骤 4
红菜椒全部手工切碎，这样增加口感厚度。这个椒不辣
步骤 5
大蒜和生姜放在一起搅碎，我们家不爱吃生姜，放的是泡过的嫩姜。这样吃不出姜味
步骤 6
接着放70克盐，按照1斤辣椒20克盐的比例。糖10克提鲜，花椒增香。
步骤 7
所有的材料用手搅拌均匀。最后倒入白酒，再搅拌一下。
步骤 8
做好之后该上保鲜膜发酵一晚，现在是夏天所以我放到冰箱里了。明天再转移到一个容器里保存，过一个礼拜就可以吃了。也可以直接转移到容器里盖上就放冰箱里。天气冷的时候可以先放在阴凉地方发酵一天再放冰箱。
家常剁椒酱（不辣手）的小贴士
1.一定一定要带手套！在切辣椒和搅拌的时候辣的都呛鼻… 手要是沾上了那可要辣死…
2.吃不了那么辣的把小米椒和线椒减少到各自半斤，菜椒不辣口感好。
3.洗完所有的碗和案板之后再把手套摘下来，尽量不要滴水进去，这样全程不碰任何辣椒就不会辣手了。
1 红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2 将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水
3将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4 将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5 剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6 最后一步
将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用
肉末剁辣椒的做法？
1.用料：干辣椒50g、肉末200g、葱，香菇，郫县豆瓣酱，糖，盐少许
2.步骤如下：
①葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用
②将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中
③起油锅，倒入大油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄。
④在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。
⑤最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了
1. 所需食材准备就绪。
2. 葱姜改刀备用。
3. 猪肉洗净控水，改刀稍大一点的肉末。
4. 锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。
5. 加入葱姜。
6. 倒入肉末翻炒均匀。
7. 加入适量白酒去腥，同时提升口感。
8. 加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均匀，倒入适量的水煮沸。
9. 大火煮开转小火慢炖三十分钟。
10. 肉熟后加盐调味大火收汁。
11. 美味下饭，请您品鉴。