云南寻甸 *** 清炖牛肉怎么做的？ *** 清炖牛肉正宗做法？
云南寻甸 *** 清炖牛肉怎么做的？
将牛宰杀好洗净，剔骨，把牛肉切成大块，在大锅底放置牛的排骨，然后将切好的牛肉放在上面，加入水和适量的食盐、草果，大火烧沸文火慢炖四至五个小时，就可以出锅了，切成片状，沾蘸水从就行了。
材料：牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量
做法：
1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。
2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。
3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。
4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。
工具/原料
新鲜的牛肉、干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许
步骤/ ***
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把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
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把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。 放些姜片可以去腥的啊!
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然后就是煮了，煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
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一碗 *** 简单但绝对美味的清汤牛肉就做好喽！
步骤1准备食材：牛肉100克、豆腐100克、姜1块、枸杞5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、小葱1根。
步骤2牛肉洗净切片。
步骤3姜切片。
步骤4枸杞浸泡5分钟。
步骤5小葱切葱花。
步骤6豆腐切块。
步骤7锅中烧热水，倒入牛肉焯水2分钟，捞出备用。
步骤8砂锅中倒入牛肉、姜加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。
步骤9接着加入枸杞、豆腐、料酒继续煲10分钟。
步骤10接下来加入盐调味
做法步骤
1· 牛肉牛筒骨清水浸泡半小时，洗净后加入半根葱段，5片生姜，5颗花椒，放入冷水中煮沸，待浮沫出来捞出清洗干净
2· 换一锅清水，将牛肉和牛筒骨放入剩余葱段，姜片，花椒，冷水煮沸后倒入电高压锅炖调到牛肉档炖熟后换至鸡肉当在炖半小时
3· 压好后，倒入炖锅中，加入萝卜（没有可以不用加）待萝卜炖熟后加入香菜或者薄荷叶
*** 清炖牛肉正宗做法？
食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许
炖大块牛肉又嫩又烂 *** 及做法：
1、切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了
1、牛肉切块，骨头敲段洗净放入锅内，注入凉水浸没肉块、骨头，用大火煮起沫，将浮沫打捞干净，投入草果、八角、花椒、姜转用小火煮约3-4个钟头（以煮透为准）。
2、牛肉捞起，放凉，切片，倒回汤内重新煮开。
3、葱花、薄荷 、味精、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙，把煮开的肉片、汤浇入碗中，即可。
特点:
1、操作简单，适应家庭 *** 。
2、肉质细腻，汤鲜美，钙量丰富。 3、牛肉切片后，也可单独作凉菜食用（中配调料）。
关键：
1、煮肉时，一定要将浮沫打净。 2、牛肉煮透切片时，一定要放凉。 3、调料可随自己口味放多，放少或不放。
4根据家庭人口，肉片及汤以一餐吃完为宜。剩下的汤和肉分开放入冰箱中，可下次食用。
食材：牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、葱1棵、姜4片、料酒2勺、盐适量、生抽适量。
做法
1、牛肉清水泡一会，去血水，放锅内加料酒煮至断生 。
2、牛肉取出，切小方块。
3、锅内加清汤，调料除葱放调料盒。
4、放入牛肉块，水克继续加，尽量没过牛肉。
5、大火烧开后，转小火，盖盖一小时左右。
6、香菜洗净切碎。
7、汤汁浓香时，加生抽，倒入香菜，停火，盛入碗内，据个人喜好加盐，香油，辣椒油。
材料
牛小排1斤，青木瓜1颗，牛高汤3500公克，老姜片60公克，红枣12颗，白胡椒粒8粒，盐少许
做法
1.青木瓜去皮去子洗净切成块状；牛小排汆烫后切块备用。取一汤锅倒入过滤出的牛高汤于锅内。
2.放入老姜片于作法1中，将汤汁滚开后再转中火续煮约30分钟。
3.再放入白胡椒粒。
4.放入红枣。
5.放入青木瓜块。
6.待作法5的汤汁滚开后，再放入牛小排，并以大火滚开后再转小火续煮30∼40分钟后加盐调味。
7.再捞除浮油即可