黄豆焖猪蹄是怎么做的?
食材
猪蹄 1000克 、 黄豆 200克 、 黄冰糖 20克 、 白醋 15毫升 、 白酒 15毫升 、 啤酒 500毫升 、 红烧酱油 50毫升 、 盐 3克 、 葱姜 适量 、 香叶 少许
烹饪步骤
1/5
把砍断大骨的猪脚,分块,放入冷水中,浸泡1个小时,加白醋,去除血水和腥味,黄豆提前泡发4个小时;
2/5
猪蹄冷水下锅,烧沸后煮10分钟,加白酒,焖一会,去皮臊味,捞出洗净备用;
3/5
起油锅,下姜片、香叶、黄冰糖,炒出糖色,再下猪蹄不停翻炒,直到表面起焦糖色,加入红烧酱油;
4/5
倒入啤酒,加黄豆、葱结,少许盐,大火煮开,加盖;
最后一步
转小火,焖上80分钟,猪蹄软烂了,大火收汁即可。
主料
猪蹄适量 黄豆适量
辅料
植物油适量 食盐适量 料酒适量 葱适量 姜适量 干辣椒适量 八角适量 桂皮适量 老抽适量 酱油适量 醋适量
做法:
1. 准备好材料,黄豆提前泡发
2. 锅中烧水,倒放适量料酒,下猪脚焯水
3. 焯过水的猪脚用凉水冲洗干净,热锅凉油,葱、姜、辣椒、八角、桂皮爆香后下猪脚煸至微黄
4. 加入开水没过猪脚,加入盐,料酒、醋,美极鲜,红烧酱油、老抽烧开
5. 烧开水,转砂锅中,加入泡发好的黄豆
6. 水烧开后转小火慢炖1个小时,倒入炒锅中大火收汁后装盘
用料
主料:黄豆50克、猪蹄380克
辅料:油8克、盐2克、姜5克、冰糖5克、葱5克、蒜5克、香叶2克、桂皮2克、醋5克、啤酒200毫升
做法
1.准备好所有材料,黄豆用水浸泡至体积变大。
2.把猪蹄从中间切开一刀。
3.冷水将猪蹄放入锅中,放入几片姜,煮至水开。
4.捞出后,把猪蹄切成小块。
5.锅里倒入油,放入冰糖,炒到糖化掉。
6.倒入猪蹄翻炒,把表面裹上糖色。
7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。
8.倒入适量醋,加入开水。
9.倒入黄豆。
10.加入少许啤酒。
11.加入适量盐,盖上锅盖,中火炖到收汁。
12.收汁后,关火加入味精。
用料:
猪蹄 2只 盐 适量,葱 2根,姜 10片,八角 4个,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 3勺,花椒 1小撮,香叶 4片,卤料包 1个。
做法步骤:
步骤 1
猪蹄先绰水,加料酒、姜片、花椒,冷水下锅,水开后煮3~5分钟。捞出洗净沥干备用。
步骤 2
准备卤料。
步骤 3
我用的高压锅,加卤料、生抽、老抽、盐调味。
步骤 4
用的煮肉健,煮好后立即放气,开锅,如果焖时间太长,猪蹄就会骨肉分离,影响下一步操作。
步骤 5
把猪蹄捞出来,放篦子上风干水分,这一步不能省略。一定要表面干爽,可以今天弄到这一步,猪蹄就晾着,第二天再往下操作。
步骤 6
油温烧至160度,下猪蹄炸,立即盖上锅盖,一定要盖锅盖炸!盖锅盖炸!盖锅盖炸!要不就是灾难现场……
步骤 7
大概炸3~5分钟,看个人喜好,喜欢皮焦一点的,时间就炸稍微久一点。
步骤 8
趁热翻拌椒盐,开吃。
主料:猪蹄900g,黄豆100g,生姜适量,干尖椒适量,桂皮适量,八角4粒,油适量,老抽1勺,豆瓣酱1勺,盐2勺,鸡精适量。
做法:
1.猪蹄去毛,刮干净,切块。
2.黄豆用温水泡发。
3.生姜切片,干尖椒剪好备用,桂皮一片,八角三四个。
4.一大锅水烧开,下入猪蹄抄至断生,捞出过冷水,这样会使猪皮更紧致。倒半锅油,烧热,油温至八成热时下入猪蹄炸制。
5.炸至表面略带金黄色时捞起,滤干油份。
6.锅中留底油,依次倒入生姜,干尖椒,桂皮,八角,炒香。
7.加入一小勺老抽,一大勺豆瓣酱,两勺盐,翻炒.
8.倒入高压锅,加入刚刚淹过猪蹄的水,盖上盖,大火烧至响汽,改小火,再压30分钟。
9.打开高压锅,就压好的猪蹄再次倒入炒锅内,加入发好的黄豆,再加一勺盐,炒匀,然后盖上锅盖焖煮。
10.煮至水份充分被黄豆吸收,加入适量鸡精,炒匀,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花
黄豆焖猪蹄怎么做?
原料:猪脚、黄豆、米酒、酱油、蚝油、盐、八角、香叶、冰糖。
做法步骤:
第1步、猪脚洗干净,加适量米酒大火煮开。
第2步、煮开后捞出洗去浮沫。
第3步、放入砂锅。
第4步、放黄豆(要洗一下哈)。
第5步、放香叶,八角,冰糖,酱油。
第6步、加六碗水,一定要没过猪脚。
第7步、开始煮。
第8步、大火煮开转中小火30分钟,30分钟后转小火焖。
第9步、小火焖40分钟这样就可以了
1、猪蹄洗干净,顺着师傅斩好的纹路将它切好小块;
2、锅里烧开水,再先将猪蹄放入煮开;
3、煮5分钟左右,猪蹄里的污血会被逼出来;
4、用清水冲干净;
5、然后泡在凉水中10分钟左右,这样会让煮好后的猪蹄口感更好不油腻.控干水分备用;
6、浸泡好的黄豆也准备好;
7、锅中热油,放入冰糖碎;
8、转中小火,待冰糖变焦黄色,开始冒泡泡;
9、倒入控干水分的猪蹄,翻炒,使其均匀地裹上焦糖色;
10、接着调入生抽,老抽,料酒,翻炒均匀;
11、再倒入黄豆,蒜,姜,再翻炒一会儿;
12、最后倒入与原料持平的清水,加锅盖,烧开后转中小火,焖45分钟左右至猪蹄软烂,再根据个人口味加入盐和鸡粉即可。
主料:黄豆50克、猪蹄380克
辅料:油8克、盐2克、姜5克、冰糖5克、葱5克、蒜5克、香叶2克、桂皮2克、醋5克、啤酒200毫升
做法
1.准备好所有材料,黄豆用水浸泡至体积变大。
2.把猪蹄从中间切开一刀。
3.冷水将猪蹄放入锅中,放入几片姜,煮至水开。
4.捞出后,把猪蹄切成小块。
5.锅里倒入油,放入冰糖,炒到糖化掉。
6.倒入猪蹄翻炒,把表面裹上糖色。
7.倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒。
8.倒入适量醋,加入开水。
9.倒入黄豆。
10.加入少许啤酒。
11.加入适量盐,盖上锅盖,中火炖到收汁。
12.收汁后,关火加入味精。