怎么炸油饼好吃？发面怎么做饼子好吃？

炸油饼要选用优质面粉和油温控制，炸出来的油饼外酥内软，香而不腻。发面做饼子要注意发酵时间、配比以及火候，做出的饼子口感松软、有弹性。

1、面粉选择：推荐使用优质面粉和中筋面粉，这样的面粉烹饪起来更不易糊。

2、发面步骤：

- 先确保发酵时间和配比，将面团发酵至两倍大。

- 后将其揉成球形，撒些黄油使其更加蓬松。

- 醒发一段时间，醒发后，擀成面皮，放入锅中炸。

3、 *** 顺序：

- 首先在锅中倒入油，然后擀面皮并炸至油饼表面呈心形或蝴蝶形。

- 在炸好的油饼上可适当添加白糖、盐、牛奶等调料，增加口感。

4、炸制过程：

- 炸的过程中要保持油温在适当范围，并且不要过高，注意适时翻动炸饼，防止底部糊掉。

发面做法：

- 材料：普通面粉500克，黄油20克，泡打粉3克，盐适量，水适量，白糖20克。

- 步骤：

- 将面粉与泡打粉、白糖一起混合；

- 加入黄油搅拌均匀，再加水揉成面团；

- 揉成光滑的面团后放入冰箱冷藏；

- 分割成小块，擀成面皮；

- 锅中加油烧热；

- 用刀切出条状面团，中间放点黄油，擀成圆心，然后滚圆形；

- 然后放入炸油锅里炸；

- 炸至浮起时，捞出控油，然后再次加热到油温达到170℃-180℃左右，翻面再炸一遍；

- 最后用漏网装出多余的油和馅料。

注意事项：使用高筋面粉和适量酵母和白糖，有助于发酵和提高食品品质，还要掌握好油温和炸制时间，具体 *** *** 如下：

1. 将高筋面粉与盐和泡打粉混合；

2. 在盆中倒入温水和干酵母，然后将它们揉在一起；

3. 把揉好的面团放在手中揉，直到它变得光滑；

4. 转移到案板上，放置30分钟左右进行发酵；

5. 面团醒来后，轻轻地揉一下，然后继续发酵；

6. 等到面团体积变为原来的两倍时，就可以把面团分成多个小块，擀成面皮；

7. 在油槽里放一些黄油，用勺子或筷子把面皮擀成心形或蝴蝶形；

8. 油温要适中，以免炸焦；

9. 翻面炸至另一面也同样美味。