青岛五香熏小黄花鱼正宗做法？向往的生活第4期黄磊做的五香熏鱼怎么做的，做法简析？

青岛五香熏小黄花鱼正宗做法？

1/7 小葱打结，生抽和老抽1:1的比例加入高汤中，加入料酒两勺，五香粉半勺，白胡椒粉一小撮，拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加，注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2/7 2斤重的草鱼一只，切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

3/7 鱼块再从脊椎处劈开，小心不要伤到手

4/7 鱼块放入碗里，加料酒姜片和葱段醃渍约30－60min

5/7 起油锅，保持中小火，把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动，火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些，把水份炸出才有好吃的口感。这个时候炸锅是正常现象，盖上锅盖炸！

6/7 炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温，一方面助于逼出鱼块里的油，另一方面升高鱼块温度，可以吸收更多的卤汁。

7/7 把鱼块迅速投入放凉的卤汁里，这时候可以听到吱吱的声音，待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁，即可捞起沥干水份放凉

五香黄花鱼（熏鱼）的正宗做法：

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子辅助，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右。

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好。

步骤1/9

黄花鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天。

步骤2/9

腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干。

步骤3/9

油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。

步骤4/9

全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香。

步骤5/9

准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。

步骤6/9

锅放少许油，炸香佐料。

步骤7/9

放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味。

步骤8/9

将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅。

向往的生活第4期黄磊做的五香熏鱼怎么做的，做法简析？

用料

鲤鱼2条

调料

花生油适量

食盐1茶匙

冰糖1汤匙

葱1段

姜1块

八角1颗

花椒1/2汤匙

桂皮1段

小米椒3个

料酒1/2汤匙

生抽1/2汤匙

肉蔻1个

茴香籽1茶匙

香叶1片

蒸鱼豉油1/2汤匙

卤水适量

白酒1/2汤匙

五香熏鱼的做法

一、卤水的熬制[1]

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

二、鱼的处理

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

材料：炒锅。鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。

一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。

二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。

三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。

四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使佐料出味儿。

五、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味。

六、浸泡几小时入味更佳。

材料：草鱼一条

白糖适量

酱油适量

料酒适量

五香粉适量

葱适量

姜适量

做法：1.草鱼清理干净后去掉头尾，中段的肉切成一指厚的片。

2.加放少许五香粉和酱油腌半小时。

3.炒锅加入小半锅油，烧到五成热时下鱼块炸到金黄捞出。

4.炒锅重新加少许油，下葱姜煸香。

5.加入清水一碗，料酒，酱油。

6.加入白糖，盐，五香粉煮开一分钟。

7.煮好的汤汁晾凉后放入鱼块熏卤20分钟。

8.完成

1. 香叶，八角，桂皮，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老卤汁全部放入锅中，加水煮开，凉后冷藏

2. 马鲛鱼（鲅鱼）洗净（卖鱼的会切好洒上盐，所以自己不用再洒盐了）吸干水份，平底锅内加入油，放入马鲛鱼小火煎至两面金黄

3. 趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中，冷藏浸泡一天一夜入味

原料：草鱼、姜、葱调料：酱油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两条净鱼柳，清理干净之后，将鱼柳皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(2茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙，5毫升)放入锅中，放入1杯水熬煮5分钟，盛在碗里，晾凉备用。4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻划开，炸至表面略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可实用