蛋糕配方比例表？
做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。
蛋糕店真实配方？
1、原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
2、用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
3、制法：预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。 将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
磅蛋糕的最佳配方？
1.
黄油100g鸡蛋90g室温软化，黄油能用手指轻松按压的程度，千万不要融化成液体
2.
黄油白砂糖混合均匀，打发至发白体积变大
分多次加入常温蛋液
3.
转移至模具中整形成中间凹两边高的样子烤箱170度30~40分钟左右
推荐保鲜膜包好放一晚，第二天回油之后更好吃~
28*28烤盘蛋糕卷最佳配方？
用料
鸡蛋 4个 低筋面粉 50克 玉米油 40克 细砂糖 40克 牛奶 40克 白醋 2、3滴
步骤 1 先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油容器中
步骤 2 往装蛋黄的容器倒入40g玉米油，40g牛奶搅拌，50g面粉过筛倒入（这里没有低筋面粉、我使用的还是4:1的小麦面粉和玉米淀粉），Z字形搅拌，光滑饱满即可
步骤 3 用打蛋器打蛋清，滴3滴白醋（去腥易打发），再称取40g细砂糖，分三次倒入装有蛋清的容器（第一次大泡、第二次细泡、第三次有纹路时），容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有个小尖角即可
步骤 4 取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黄糊中，炒菜一样翻拌均匀后，将其全部倒入蛋清糊中翻拌均匀。倒入28*28方盘（可铺层硅油纸），震几下去气泡，可用竹签划泡，放入烤箱
步骤 5 烤箱上下150度，30分钟（20分钟左右蛋糕会发起来，10分钟左右上色）
步骤6 晾凉冷却后脱模 就完成了
制作蛋糕卷，28*28烤盘
材料:
鸡蛋 5个
玉米油 70g
牛奶 70g
低筋粉 90g
白砂糖 90g
做法:
1. 准备工作:28*28烤盘刷油，上面铺上硅油纸，注意四周高出2-3厘米，四角剪个口。蛋清可先放冷冻 冷藏一会。
2. 玉米油和牛奶搅拌至无油状态，过筛低筋粉 搅拌均匀，加入蛋黄，Z字拌均匀，放置备用。
3. 蛋清加十几滴柠檬汁，打蛋器打出大泡泡，第一次加糖 打出细腻小泡泡，第二次加糖 打出纹路，第三次加糖 打出直立小角。
4.180度预热烤箱。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄液，翻拌(注意像炒菜一样翻拌，边转盆边翻拌)至颜色一致，全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
6.倒入铺好硅油纸的烤盘中，烤盘左右前后动动 使其在烤盘中均匀，若还不平整，可用刮板轻轻刮几下。
7. 180度烤25分钟，最后三分钟可 开热风 上色。
9. 拿出烤盘 上面盖一层硅油纸，翻过来，把底部油纸揭下来，从一头带着硅油纸开始卷蛋糕，边卷边往外拉油纸，直至卷完。
10. 切卷完成。若想吃奶油的 也可在蛋糕上抹一层奶油 也可加水果 再卷起来。
步骤1/12
4个蛋黄，打散
步骤2/12
加入纯牛奶,搅拌均匀
步骤3/12
倒入色拉油，搅拌均匀
步骤4/12
分两次筛入低粉可可粉，Z字型搅拌均匀
步骤5/12
蛋清加入柠檬汁，高速打发到湿性发泡，可以拉起尖角
步骤6/12
蛋白霜倒三分之一到面糊里，搅拌均匀
步骤7/12
再全部倒入蛋白霜里搅拌均匀
步骤8/12
倒入烤盘，震出气泡
步骤9/12
190度 20分钟，把烤盘震出热气
步骤10/12
烤盘不烫手后把烤盘倒扣，倒出蛋糕。摸上打发的淡奶油，利用擀面杖把蛋糕卷起来
步骤11/12
用油纸包着放冰箱冷藏一小时，切好（请忽略失败的刀功
最后一步
成品
做蛋糕的配方？
6寸戚风蛋糕配方：鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油30g、细砂糖45g
8寸戚风蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，鸡蛋4个，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黄糖60克，盐1克，米醋3克两个盆都要干净无水无油，蛋清中不要有蛋黄的存在。
做法
1.牛奶，25糖，油，搅拌混合，加入过筛的面粉，划井字混合至无颗粒。
2.蛋清蛋黄分开，蛋黄放入面粉盆中，井字混合均匀。
3.烤箱预热，120度，蛋清加入盐醋，高速打发出大泡时加入20克糖，打出细泡时再加入20克糖，发出稳定纹路时加入最后20克糖，之后换中低速打至硬性发泡，也就是慢慢提起打蛋器可以形成短小坚挺稳固的小尖角。
4.混合时先划井字，再翻，再转盆，蛋清分三次混合，每次放入三分之一的蛋清，看不到明显白色蛋清和颗粒就混合好了。
从高处将蛋糕糊倒入模具，模具一定是脱底不沾的，震荡两次，逼出大气泡，送入烤箱。烤一小时。烤制温度要不断地在与自家烤箱慢慢磨合过程中调整
自制蛋糕配方：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。做法：
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。
筛入面粉，画Z字搅拌均匀。
蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。
出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。
、全部拌好后倒入模具中，震出气泡。
盖上锡纸或保鲜膜。扎几个小孔水开上锅蒸30分钟闷10分钟即可