煲鸡汤要不要放油？
煲汤抉择专用的煲汤锅比较好，意见 不要放油，避免煮后汤的油腻，因为鸡肉在煮的过程中会产生很多油，也不意见 炝锅，可以直接倒进清水，在水热时放进葱段、姜片、莲子等作料，如果楼主要加枸杞的话意见 在出锅前5分钟左右放进，可以保持鲜味并且减少枸杞营养流失，最后加盐，因为盐在高温下碘会流失，如果楼主只想饮汤的话，可以抉择用砂布把汤过滤下，这样汤非常干净清亮，虽然有点麻烦，但除了味觉还可以有视觉享受，我1般会抉择最后汤盛出来后依据自己的需求加盐，味道会很鲜美！
炖鸡必须盖锅盖吗？
不可以。当然是盖锅盖好，可以保持原料的原味不易被挥发。
1、原则上炖任何肉汤（排骨，老鸭，仔鸡，野鸡鸭等各类家禽）都使用旺火炖微开后即改用小火慢炖，成形后的汤清亮诱人，香味扑鼻，原汁原味，营养不流失。 旺火炖出的汤，污浊 不清，蛋白质不凝聚 致使营养缺失。
2、盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。
3、焯菜时也要盖1会儿锅盖。蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能立刻再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养缺失，推举盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，立刻把蔬菜捞出。炒肉、炒鸡蛋不用盖。爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，因此不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。
要的哦。1、能保持温度使食物更快熟，2、能防止食材的香味、水份、营养随蒸气快速流失；所以啊，不管是从节约时间还是从食物营养上来说，炖鸡或者炖食物都要盖上锅盖为佳！
煲鸡汤要不要放油？
煲汤抉择专用的煲汤锅比较好，意见 不要放油，避免煮后汤的油腻，因为鸡肉在煮的过程中会产生很多油，也不意见 炝锅，可以直接倒进清水，在水热时放进葱段、姜片、莲子等作料，如果楼主要加枸杞的话意见 在出锅前5分钟左右放进，可以保持鲜味并且减少枸杞营养流失，最后加盐，因为盐在高温下碘会流失，如果楼主只想饮汤的话，可以抉择用砂布把汤过滤下，这样汤非常干净清亮，虽然有点麻烦，但除了味觉还可以有视觉享受，我1般会抉择最后汤盛出来后依据自己的需求加盐，味道会很鲜美！而且这种剩下没有加盐的汤可以存放时间更长，期待你的汤！^-^
鸡汤拿什么炖？
。砂锅、高压锅、电压锅等。其中炖鸡汤用砂锅慢慢的炖所炖出来的鸡汤味道会更好。炖鸡汤的时候火候是非常重要的，大火烧开之后需要转成小火慢慢的熬煮，这样鸡汤饮起来才会更加的美味。
炖鸡汤的时候可以加进适量的红枣和枸杞，这样能够提升鸡汤饮起来的口感。
爱心天使