面皮做法？
1/6，面粉1碗加凉水1碗，搅拌成无颗粒的面糊，盖上盖子醒面15分钟，再加1碗水搅拌均匀。
2/6，找1个平底的盘子，倒进1勺面糊，摇匀，放进开水锅中蒸1分钟，看到面皮上起泡就好了，然后放进凉水盆中降温，表面刷油防粘，凉了揭下来就可以。
3/6，都做好后，切成条。
4/6，放进香菜
5/6，调料汁，蒜，生抽，蚝油，醋，香油，辣椒油
最后，把调好的料汁倒在面皮上就可以。
1、活好面。如包饺子1样把面和好，饧10分钟就可以。
2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放进，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完全地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水还是搓揉。原来的水要还是留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清亮，我1共洗了5盆水。
3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则轻易影响分层的效率和效果。
4、蒸面筋。洗出来的面筋，放1点泡打粉或者小苏打，揉1揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面1样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好食。
5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面1层的清水要倒掉。尽量慢慢的从1侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在1起。清水越少，面筋越筋道。我1般留下约2mm的水吧，因为实在无法再倒了。
6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
7、蒸面皮。要预备两个平盘，在盘底均匀的涂抹1层油。大锅中水烧开，面浆舀进平盘，放进沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡就可以出锅。
8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡1下，或者把盘子的底部对着水龙头冲1下，面皮就很轻易揭下来。
9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。
凉皮的做法，凉皮怎么做？
1、预备
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清楚，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放进冰箱冷躲室，我1般是放1个晚上，反正时间越长越好。
4、第2天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒往，剩下淀粉湖。稀绸可以自己把握。
5、烧开水，放好笼屉，放进1个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒进2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟就可以。如果要厚1些可自己把握，不过皮子薄了更好食。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，1是以防粘连，2是色泽好看
2、调料水的做法：
1、小锅中倒进1碗水，放进少量花椒、大料有2-3粒就可以，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开进味就可以。倒出放凉备用
3、辣椒油的做法。
平锅中放进1些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒进容器中捣碎，锅中再进油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒进油种，再放进白芝麻，加进少量食盐，炒香就可以。这种辣椒油味道好极了，放在1个容器中可以食好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧
4、调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，加进醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种素材缺1不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好食的朋友，辣椒油和调料水1定要自己做。
主料拉面1份,蛋1个,黄瓜1根,萝卜干
凉皮的制造方法？
食材预备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，3奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，8角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制造步骤
1和面团：将面粉放进盆中加清水越2斤沿同1方向均匀和面成团（和面揉面最好同1方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放进，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放1旁备用，换1新盆同样倒进小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放进还是轻柔，换水次数1般靠感觉，次数少面筋发粘，次数适宜面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3制造淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀进铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加进适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温热处静置发酵。可能1夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就阐明 可以进行下1步了。
5煮面筋：锅中倒进清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放进锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置进小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小1团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每1张上边搽上菜籽油如此反复制造，1张张摞起放进笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，1张1张分开，切成蒜苗叶形的条，就好了面皮。
食材：400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱
做法
1.洗面：400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面78次会得到面筋，洗的水变清（洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团）。
2.制造面浆：洗好的面粉水有1大盆，过滤1遍，静止4小时，倒往上层的黄水，留下1cm深的黄水（不能太稠不能太稀），剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。
3.面筋：洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。
4.蒸凉皮：锅里加水烧开，蒸盘上刷上1层油，舀1勺面浆薄薄展满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮（每蒸1次都要搅拌1下面浆）。
5.蒜水：蒜末、适量盐、适量鸡精再加温开水
6.大料水：花椒、小茴香、桂皮、香叶、8角、姜片加清水煮沸，冷却备用。
7.醋水：陈醋、生抽、清水煮沸，冷却备用。
8.麻酱：1勺芝麻酱1勺花生酱加适量温开水化开成细腻流动的。
9.豆芽洗干净水开焯水1分钟捞出，黄瓜切丝，香菜切碎备用。
10.自制辣椒油：碗里预备粗辣椒面、细辣椒粉、白糖、白芝麻、鸡精、白胡椒粉、盐加点凉油搅拌均匀，锅里倒油放花椒、8角、香叶、桂皮、草果、葱、洋葱、姜片、蒜炸至金黄色捞出，分3次淋上辣椒粉，边淋边搅。
11.所以食材预备好后，拌凉皮，预备大点的碗放进切成条的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜、2勺蒜水、3勺自制辣椒油、3勺醋水、2勺麻酱、2勺大料水搅拌均匀就可以。