正宗卤鹅头配方？卤鹅肉的配料是什么？

卤鹅头是一款传统中华美食，其配方主要包括草果、桂皮、生姜、料酒等调料。 *** 过程中，先将整只鹅进行腌制，然后用卤水慢慢炖煮，使鹅肉充分吸收卤汁的味道。这道菜具有色泽红亮、口感醇厚、营养丰富的特点，是人们餐桌上常见的佳肴。

正宗卤鹅头配方？

原料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放进沸水锅内烫透捞出，然后放进红卤水锅中，卤至8分热时捞出。

2、锅内放进植物油烧至8成热，放进鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放进底油烧热，放进辣椒节炸出红油，再放进花椒炸香，放进鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出就可以。

原料：鹅头15个，老抽50克，精盐3克，味精5克，葱15克，姜10克，料酒20克，红曲粉5克，白糖10克，花椒5克，大料3克，香叶5克，白芷5克，茴香3克，桂皮3克，豆蔻3克，甜草10克。

卤鹅头的做法

1、将鹅头绒毛择净，用温水浸泡刮净黄膜，放进沸水锅内烫透捞出，沥净水；葱切段，姜切成一片一片；将药料洗净装进纱布袋内，扎紧口。

2、锅内添进清汤2000克，加上各种调味料和药料袋，烧开后撇净浮沫，放进鹅头，转进小火卤制鹅头软烂离骨，将锅端离火口，用原汤腌渍，食用时取出切成两半装盘就可以

不锈钢桶内放进清水15千克，放进制净老鹅、老鸡各1只，猪大骨、牛大骨各2千克，大火熬至原料熟烂，不断撇往浮沫，待汤汁剩10千克时加进糖色、盐各300克，生抽500克，老抽、葱结各100克，老姜、料酒各200克，放进香料包（草果、8角、花椒各20克，桂皮、山柰、白豆蔻、香草、小茴香、紫草、黄栀子各15克，香叶、香果、丁香各10克）后大火煮沸，转小火熬制2小时，待卤水剩余5千克时就可以使用。

卤鹅肉的配料是什么？

菜系及功效：卤酱菜红卤鹅肉原料：净鹅肉1500克、豆瓣酱25克、姜片20克、葱白30克、料酒20克、鸡精5克、精盐5克、红卤水5000克、香菜末少量味精少量工艺流程：鹅肉治净-->汆水待用-->锅放火上-->烧油炒料-->加进卤水-->捞往渣滓-->加进调料-->打往浮末-->加进鹅肉-->卤制成熟-->捞起改刀-->进盘上桌红卤鹅肉的做法：

1．将鹅肉治净，砍成大块，放进开水中汆1下，捞起待用。

2．净锅放火上，加进油烧5 成热时，将豆瓣酱炒香，加进红卤水烧开。打往渣，加进各种调料烧开，加进净鹅肉卤熟，捞起冷却改刀成小块进盘，将香菜末及味精拌进就可以。成菜特征：浓郁鲜香，味厚可口，质地细嫩，佐酒佳肴。

鹅的做法大全？

1、大鹅肉清洗干净，泡往血水，沥净水分再剁成块。

2、鹅肉冷水下锅焯出余外的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上往就不错，和老母鸡汤1样，汤不要倒掉，打往血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。

3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒进焯过水的鹅肉，调进适量老抽，大火翻炒均匀。

4、鹅肉转进砂锅，加进刚才炖鹅的汤大火烧开，再转小火炖1个半小时。

5、炖的同时，可以把白菜清洗干净，切成丝，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6、鹅肉炖烂后，再加进白菜和泡软的粉丝、腐竹，大火烧开。

7、最后撒进适量的蒜末，就可以直接上桌开食了，热热的味道，你也可以来试试。

鹅肉炖汤的做法大全？

主料

鹅肉半只

大骨1根

辅料

海带2张

苦藠500g

调料

枸杞适量

老姜1块

1. 海带头天泡发、洗干净卷起、大骨、鹅肉洗净。

2. 把海带切段。

3. 取1段对半切开、就成小块了。

4. 锅中倒进适量清水、下进鹅和大骨焯水。

5. 这时我们把苦藠往皮洗净。

6. 把焯好的肉沥出、冲往浮沫沥干水份。

7. 锅中放进少量油、下进鹅肉炒干水份。

8. 下进苦藠。

9. 姜片炒香。

10. 加进大骨、水、盐烧开。

11. 转炖锅、小火慢炖2小时左右。

12. 汤鲜肉美、非常好饮～

食材:

鹅半只

油适量

8角适量

桂皮适量

花椒适量

生姜适量

陈皮适量

料酒适量

*** 步骤:

1.老鹅洗干净，剁1半。

2.温水泡往血水。

3.上锅煮，然后撇往浮沫。

4.预备配料。

5.撇往浮沫后的鹅肉加满水，然后放进配料1起炖。

6.大火炖开，小火慢炖1个小时。

7.炖至熟烂就可以。

卤鹅怎么做？

备用食材：鹅半只，干辣椒3个，老姜1块，8角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少量，啤酒2瓶；

制造过程：第1步，大鹅预备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放进鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第2步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少量的食用油，烧热后，放进葱姜、8角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第3步，小火煸炒1会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第4步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖还是炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第5 步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收1收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

食材清单

主料

鹅

半只

辅料

洋葱25克

香菜2根

姜20克

干辣椒15克

花椒8克

炖肉料1个

食盐1茶匙

冰糖15克

生抽1汤匙

老抽1汤匙

步骤(合计 6 步)

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰盛，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

1. 鹅肉处理干净

2. 因锅子比较小，整边放不进，所以把它斩成两段，但不宜再斩小了

3. 洋葱撕成大片，姜切厚片，干辣椒，花椒用清水冲洗1下

4. 锅中坐水，加进辅料

5. 加进调味料，如盐，冰糖，生抽，老抽等

6. 鹅肉放进锅中，注重水量要宽些，以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面。