新川菜特色菜菜谱？
川菜特色菜的做法：脆皮鱼
【主料】草鱼1条约750克
【辅料】泡红辣椒10克、味精1克、盐5克、葱白丝15克、红椒丝10克、豆瓣15克、鸡蛋1个、香菜10克、绍酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉汤500克、小葱粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克
步骤：
1.将鱼往鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片;
2.用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌进味后拣除葱、姜待用;
3.将葱白、红椒和香菜切丝合匀待用;
4.将淀粉打进鸡蛋加进少量盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊;
5.锅中放进油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟，取出;
6.待油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘;
7.锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型;
8.待汁开时勾芡，冲进沸油，撒进葱花将汁浇匀地淋再炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的3丝就好了。
川菜特色菜的做法：板栗烧鸡
【主料】板栗200克、土鸡半只
【调料】食盐3克、姜4片、8角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克
步骤：
1.锅中加进少量油，将板栗过油煸炒1下，捞出控油备用
2.锅中留底油，爆香姜片，然后加进鸡块翻炒，表皮微黄后，加进料酒
3.之后加进老抽调色，翻炒至上色均匀
4.加进足量的开水，可以没过鸡肉的量，大火烧开后转中小火
5.加进花椒桂皮
6.加进煸炒过油后的板栗，盖上盖子，中小火煮，30分钟
7.加进1勺白糖，还是转大火烧至汤汁收干浓稠
8.加进适量盐份调味就可以。
川菜特色菜的做法：水煮肉片
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋挠匀，备用;
2.上好浆的肉片腌制20分钟;
3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里;
4.锅中放油烧热;
5.下进腌好的肉片;
6.翻炒肉片变色成出备用;
7.锅中留底油，爆香花椒，下进泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒进麻辣烫油;
8.加进适量高汤或者清水，放适量盐，烧开;
9.把肉片滑进锅中的水中，拨散开稍煮;
10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻;
11.另起1锅，倒进油，烧烫;
12.浇在肉片上就可以。