泡菜鱼片做法的全过程？

食材准备：酸菜 2棵、新鲜黑鱼片 600克、姜蒜蓉 适量、红绿尖椒 各1个、葱花 适量、鸡蛋清 1个、精盐 适量、现磨胡椒粉 适量、细砂糖 1小勺、料酒 适量、鸡精 适量、猪油 1勺、花生油 适量、姜葱料酒 适量。

*** 过程：

1、对鱼片进行初步处理，用适量盐、胡椒粉、姜葱料酒，以及一个蛋清，轻轻拌匀并 *** 至鱼肉吸收调料。

2、酸菜切成细丝，放置一旁待用。

3、准备辅料，将姜蒜剁成蓉，青红尖椒切圈，葱花切段备用。

4、锅内热油，先放入半勺猪油，再加入适量花生油以增加香气。

5、把切好的酸菜倒入锅中，中小火慢慢煸炒，让多余水分蒸发掉。

6、当酸菜炒出浓郁香气时，加入一半的辣椒圈和姜蒜蓉，继续翻炒出味，然后将其暂时盛出备用。

7、在同一个锅中，加入适量油，煎香鱼骨直至两面微黄。

8、加入足量沸水，使鱼骨汤汁更加鲜美。

9、将之前炒过的酸菜回锅，同时调入适量的盐、砂糖、胡椒粉和鸡精，炖煮约8分钟，完成后捞出酸菜垫底。

10、开大火，将腌制好的鱼片逐片滑入沸腾的汤中，不需立即搅拌，稍等片刻后再轻轻翻动，鱼片变白即可捞起。

11、锅中再次加热半勺猪油和适量花生油，迅速炒香剩余的辣椒圈和姜蒜蓉。

12、撒入葱花，快速翻炒均匀，激发其香味。

13、将这香辣的料头淋在鱼片上，再配上垫底的酸菜，装盘即成，趁热享用，美味可口。

这样一道色香味俱全的泡菜鱼片就完成了，酸爽与鲜嫩完美结合，让人回味无穷。