正宗扣肉的做法和配方？
主料:
五花肉1000克 、梅干菜250克。
辅料:
生抽50毫升 、老抽20毫升，
冰糖20克、 腐乳汁20毫升，
耗油20亳升。
屈浩的师傅的扣肉的正宗做法 :
1.五花肉切成10x10厘米的大块。
2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用。
3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时
4.梅干菜提前用水泡软，清洗干净
5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉。
6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好。
7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面。
8.上蒸锅蒸一个半小时，
9.扣在盘子上即可。
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