陈小麦的面粉怎么能拉凉面？

陈小麦磨成面粉后，在一定温度和湿度条件下进行冷却，则面条会变硬，难以食用。

陈小麦的面粉怎么能拉凉面？

1500克小麦面粉和3克左右的盐合成面糊，盖上湿抹布让它醒发30分钟。

2 把所得到的面糊放到一个大碗中，加入适量的水，在水中不断地揉搓面糊，直到碗里的水变得稀稠，然后将混合好的水倒入另外的容器中，过滤掉上面的水分。

3 洗几遍面糊，直到水不再浑浊，剩下的那一团黄黄的东西就是面条了，在面条中添加一些酵母粉，搅拌均匀，放入蒸锅，大火蒸20分钟，冷却后切片或者煎炸食用，口感非常好。

4 接下来就是 *** 面浆的过程，让面浆静置一段时间，一般需要沉睡3个小时，但是有时候也可以前一天晚上就做好，第二天再蒸，面浆沉睡的时间越长，制成的凉皮就越劲道。