厨师王刚炖鸡的做法？
材料
净鸡一只约1.5万克，火腿、竹笋各50克，水发蘑菇25克，绍酒30克，精盐4克，葱结20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、将鸡从背部大开膛洗净血污，剁去翅尖、脚爪。鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡油。竹笋切片。
2、锅底用竹格栅垫，鸡腹朝下放入锅中，放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡胗、鸡心。
3、加入清水(没有鸡身)，加入绍酒、葱结、姜片，压上圆盘，盖上，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火炖3小时左右，直到酥烂。
4、去掉圆盘，取出鸡胗和鸡肝。鸡心和火腿分别切成片。去掉竹格栅，撇去浮沫，把鸡翻过来(胸朝上)。
5、将鸡胗、鸡肝、鸡心、火腿、蘑菇、竹笋放在鸡上，加入精盐，中火烧开，装碗，倒入芝麻油。
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