材料：
新鲜鲈鱼一条、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、清水适量、香菜适量。
步骤：
1.鲈鱼去皮去鳞洗净，将鱼切成两半或三份，用刀在鱼身两面轻轻地划几道，便于入味。
2.将姜丝、葱段铺在鱼身上。
3.取一只碗，加入适量料酒和盐调匀，倒入清水。将碗放置在蒸锅内，水开后再将鱼放入碗内。
4.蒸锅烧开后，将碗放入蒸锅内，大火蒸10-12分钟。蒸熟后开盖，将碗取出。
5.将蒸鱼的水倒入锅中，用大火将汁收浓，盛入碗中，淋在蒸好的鱼上。
6.在鱼上撒上一些香菜即可。
技巧：
1.入味时还可以在鱼身上抹上料酒，然后撒一层盐，腌制15分钟左右。
2.加入的姜和葱可以提香，遮住鱼的腥味，也可去掉口腥。
3.蒸鱼时火力不要太大，以免蒸糊。（视鱼的大小而定）
4.蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，一般中号鲈鱼蒸10-12分钟即可。
5.淋汁时可加入绿色葱花或者红色辣椒丁，增加鲜美口感。
总结：
清蒸鲈鱼是一道美味的海鲜菜品，做法简单易学，鱼肉清香鲜美，营养丰富，适合各种人群食用。在烹饪的过程中不仅要注意火候，而且要考虑到入味的方法，一味的放盐是不可以的。最后的淋汁可以根据口味加入自己喜欢的食材，不仅美观，还可以为菜品增添色彩和口感。
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