木耳咋样炒不爆？
1.
准备木耳50克，提前放在清水中浸泡2个小时，把木耳泡透让它充分吸收水分涨发，以免炒的时候木耳突然遇热膨胀而炸锅。
2.
准备山药200克，把外皮削干净、切成菱形片，放入清水中倒入1克白醋、浸泡一会，以免氧化变黑。
3.
准备半个红椒5克、，切成菱形片，用来配色。木耳泡发以后捞出来，用手撕成小块备用。
4.
起锅烧水、加入1克食盐入底味，倒入2克植物油、植物油能在食材表面形成油膜防止营养成分流失。水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水一分钟左右，把锅中的浮沫打干净，然后把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，
5.
起锅烧油、油烧热以后，把山药、木耳、红椒一起倒入锅中，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克、开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入2克明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
6.
成品图
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