牛排怎么好吃？
首先要知道完美的牛排是什么样子的。
好的肉+合适的熟度+表面酥脆
先说原理再说怎么做饭。如果太麻烦，可以直接跳到烹饪教学。
如何选择牛排：
牛排一定要选择原来的牛排，选择自己喜欢的部位，如西冷、菲力、眼肉等。
厚度应大于2厘米，否则很容易成熟
根据自己的需要选择牛排等级。
牛排腌制：
盐的腌制时间不到三分钟或四十五分钟，因为三分钟后盐会沉淀牛排中的水分，直到四十分钟水分才开始回到肉里。
黑胡椒的低燃点不能在高温下长时间烹饪，这会导致黑胡椒的味道丧失。薄牛排直接磨在牛排上，厚牛排结束后再放。这样既不会失去味道，也不会有很重的辛辣味道。
为何要选择放油和油：
牛排表面看起来很光滑，但实际上是不均匀的。放油是为了弥补牛排的缝隙，使牛排产生更均匀的美拉德反应。
许多教程会选择橄榄油。事实上，它们不够全面，很容易误导人们。市场上通常出售初榨橄榄油，而初榨橄榄油烟点低，不适合高温烹饪。选择精榨橄榄油（高烟点），但难以购买。不建议使用烟点高、味道小的油。
为什么要高温：
高温是为了使牛排表面产生美拉德反应，使牛排更美味。因此，为了更快地发生美拉德反应，牛排在烹饪前需要擦干牛排表面的水分。
为何要静置：
静置是为了让牛排表面的温度慢慢传递到中心。让熟度更均匀。牛肉冷却后，蛋白质分解溶解，与水分子形成凝胶，使汁液流动缓慢，直接切割会导致汁液流出。
怎样切牛排会更嫩：
要逆线切割，刀会切断肌纤维(相当于刀已经帮你嚼过牛排了)。沿线切割的牛排和逆线切割的牛排味道完全不同。
烹饪教学：
材料：
牛排、油、海盐、黑胡椒、黄油、迷迭香百里香、大蒜3cm厚。
解冻腌制：一、解冻腌制：
1.牛排从冷冻到冷冻提前一天解冻。
2.从冰箱里取出后，用盐腌制两小时，将牛排表面的水擦干，涂上一层薄薄的油。
二、烹饪：
1.加热平底锅，直到稍微冒烟加油。
2.将大蒜和现磨胡椒放入牛排中，煎至两侧焦化，增加风味。将大蒜迷迭香放在牛排上，用黄油淋牛排（如果牛排等级高，不需要加黄油，否则会很油腻），然后煎牛排的侧面（只是为了产生美拉德反应）。
3.用温度计测量5分熟60度的温度。当牛排中心温度达到55度时，可以取出静态（当牛排静态时，内部温度会上升5-8度）。
静置：
取出牛排后，用锡纸盖住，静置五分钟。