山西炒肉怎么做？

山西炒肉是一道经典的家常菜。需要准备五花肉和青椒、红椒等蔬菜，将五花肉切成薄片备用；热锅凉油，放入切好的五花肉片煸炒至变色，加入切好的青椒和红椒继续翻炒；加入适量的老抽、生抽调味，出锅即可。这道菜色泽鲜艳、味道醇厚，是山西省传统的特色菜肴之一。

需要准备一些葱、姜和蒜，然后加入适量的猪油来加热锅具，接着放入几块大料，这样可以为菜肴增添一些香气，随后，将切好的前腿猪肉倒入锅中，并且将里面的水分炒干，再将切好的葱、姜和蒜放进去，进行翻炒，使它们充分吸收菜肴的香味，同时可以在此时放入干辣椒，以去掉菜肴中的腥味。

为了减少菜肴中的腥味，需要将调味料（如老醋）进行稀释，在完成所有步骤后，一定要将火候调至大火，这样可以使菜肴的味道更加浓郁，最终使得山西炒肉成为一道色香味俱佳的传统美食。