正宗四川水煮肉片的做法

原料准备：

- 里脊肉 300 克

- 青花椒 数十粒

- 干辣椒 若干

- 大蒜 适量

- 郫县豆瓣酱 两大勺

- 包菜 半颗

- 盐 适量

- 植物油 适量

- 鸡蛋清 1个

- 生粉（玉米淀粉） 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 少许

- 白糖 适量

- 高汤 或 清水 适量

- 香菜 适量

*** 过程：

1、选购新鲜的里脊肉，清洗干净后，切成薄片。

2、在切好的里脊肉中，加入适量的白胡椒粉、食盐、料酒以及生抽，充分搅拌均匀，进行约10分钟的腌制。

3、打入一个鸡蛋清，沿着同一方向搅拌，使里脊肉充分吸收蛋清，形成黏稠状态，接着，加入适量生粉，继续搅拌至肉片完全裹住淀粉糊，最后滴入几滴花生油，再次拌匀，锁住水分。

4、蒜瓣剁碎成蒜蓉，准备适量的辣椒段和青花椒，备用。

5、将包菜手撕成适当大小的块状，锅中热油后，快速翻炒至包菜断生，然后盛出，铺在碗底作为垫底。

6、锅内重新加入油，加热后，下入青花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，随后，捞出花椒和辣椒，仅留下油，接着，加入豆瓣酱和一半的蒜蓉，炒出红油。

7、当红油冒泡时，注入高汤或者清水，同时加入适量的盐、白糖、鸡精和生抽，大火煮沸并保持2分钟。

8、然后转为中小火，逐一滑入肉片，避免用筷子过度搅拌，只需轻轻摇动锅子，让肉片自然散开并定型。

9、待肉片全部变色且熟透后，连同汤汁一同倒入预先铺好包菜的碗中，在上面撒上之前炸过的花椒、干辣椒和剩余的蒜蓉。

10、取一小锅，加入半勺植物油，置于炉火上烧热。

11、将热油迅速淋在蒜蓉和辣椒上，激发香气，最后撒上一把翠绿的香菜作为装饰，一道地道的水煮肉片就完成了！

温馨小提示：

- 选择里脊肉是由于其质地鲜嫩。

- 炒制过程中要注意火候，防止肉质过老。

- 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。

- 如果没有包菜，也可选用豆芽作为底部蔬菜。