豆干炒腊肉的正宗做法是川味？

豆干炒腊肉的做法是四川菜系。主要材料有：豆干、腊肉、生姜、大蒜、葱花等。将腊肉切片后用油炸至微黄色，捞出备用；豆干泡水后切段，姜蒜切末，葱花切碎。锅中加油热后放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀，再加入泡好的豆干翻炒均匀，最后撒上葱花和少量辣椒粉即可。

"原料：腊肉三两，豆干半斤，蒜苗一两，白糖一茶匙，芝麻油一勺，料酒两勺，盐和鸡精适量。"

"操作步骤：1、腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切成耳朵状，2、在锅中加热至80%的热油，然后放入豆干进行翻炒，3、把豆腐干推到锅边，然后倒入腊肉和蒜苗继续翻炒，4、最后加入白糖、料酒、酱油、鸡精和芝麻油，再翻炒均匀后，即可出锅装盘，注意事项：1、腊肉和豆豉含盐量高，所以在 *** 时不需要加盐，2、腊肉和豆豉要在使用前清洗干净并浸泡。"