正宗四川泡菜的做法？

正宗四川泡菜需要在发酵过程中加入辣椒、花椒、大蒜等调料，通过腌制和发酵来使蔬菜的味道更加浓郁。首先将蔬菜切块，然后用盐水浸泡30分钟，再加入调料进行腌制4-6天，最后放入冰箱中冷藏几周后即可食用。四川泡菜味道酸辣可口，具有开胃消食的效果，是川菜中非常重要的组成部分。

- 准备材料：一个白萝卜、一个甜菜根、一个胡萝卜、一根豇豆、半个圆白菜、半份紫包菜、半个洋葱、蒜苔一小把、青菜头一个、大蒜两个、指天椒两两、嫩姜两两、辅料：花椒一两、香叶六片、八角三颗、桂皮一片、茴香适量、桔皮三片、冰糖一两、盐半包、高度白酒（二锅头）一两。

- 先用一个泡菜坛子洗刷干净，然后倒入少许白洒消毒。

- 然后烧开一壶热水，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香、桔皮、冰糖一两搅拌均匀。

- 再将热水放凉，加入一半盐、一半高度白酒搅拌均匀。

- 将泡菜坛子放入沸水中，再加入预先准备好的菜（不含有生水），让盐水淹没泡菜。

- 加入一些花椒、蒜、仔生姜、指天椒，蒜台，这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

- 我们的老家都用脂胭萝卜来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！

- 如果没有紫包菜来，可以用紫包菜代替，颜色也不会一样漂亮。

- 在盖好坛盖的同时，在坛沿里加满水，但是要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

- 放置大约一个星期，就可以吃了。

- 加了紫包菜盐水养得很好。

- 之一次吃的时候，可能会觉得咸。

- 但多泡几次，就会慢慢出来酸味。

- 可以拌辣椒油、香油、香葱调味。

- 这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮。

- 也可以用这种密封瓶进行腌制。

- 每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可以适量加些冰糖。

- 加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花。

- 加了冰糖泡菜才不会太酸。

- 颜色非常透人。

- 吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！

- 如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！

- 身边经常有一群吃货让打包！

温馨小提示：

- 泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生，三天要清洗一次。

- 我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮。

- 用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！

- 泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干。

- 每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

- 之一次将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

- 可以切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

- 维生素C的含量高，是一种很好的抗氧化剂，有助于防止身体氧化损伤，延缓衰老过程。

- 泡菜可以帮助消化系统正常运作，还能增强免疫力，对预防感冒很有帮助。

- 泡菜是辣味食品中比较健康的一种，能 *** 口腔中的唾液分泌，从而缓解胃部不适。

- 泡菜能增加人的食欲，让人更容易吸收食物中的营养成分，提高免疫力。

- 泡菜对于某些疾病也有一定的辅助治疗作用，比如高血压、心脏病等。

就是正宗四川泡菜的 *** *** 和相关的小贴士，希望对你有所帮助。