清蒸臭桂鱼做法和步骤？

清蒸臭桂鱼是一道美味又健康的小菜。首先将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，再放入沸水中焯水去腥。然后将葱、姜切丝，大蒜剁碎备用。接着将蒜末和姜丝放入碗中，加入生抽、糖、料酒、老抽和盐调味。最后将鱼放在蒸盘上，淋上调味汁，撒上葱花即可。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合日常食用。

1、准备食材：新鲜鳜鱼一条，臭豆腐适量。

2、将鳜鱼宰杀洗净，从鱼肚侧向背部剖开，同时要注意不要将鱼背剖断。

3、在鳜鱼两面均斜剞上刀痕，以便于烹饪。

4、打开臭豆腐瓶盖，取五至六块臭豆腐在鱼身上，右手或双手戴上一次性手套，涂抹一层均匀的臭豆腐汁。

5、选用稍大且较厚的塑料食品袋，将鱼体包裹起来，让袋内充满气体，然后将鱼放入食品袋中，排挤气囊，再扎紧袋口。

6、准备一个稍大的保鲜盒，将腌制好的鳜鱼放入其中，并放入冰箱冷藏，放置7天。

7、收拾食材：清洗干净的姜切丝、蒜切片、葱切段，干红辣椒切段、花椒备用。

具体步骤：

1、鳜鱼宰杀并洗净，从鱼肚侧向背部剖开。

2、在鳜鱼两面均斜剞上刀痕。

3、打开臭豆腐瓶盖，取五至六块臭豆腐在鱼身上，用手戴上一次性手套，涂抹一层均匀的臭豆腐汁。

4、使用稍大且较厚的塑料食品袋将鱼体包裹起来，放入食品袋中，排挤气囊，再扎紧袋口。

5、准备一个稍大的保鲜盒，将腌制好的鳜鱼放入其中，并放入冰箱冷藏，放置7天。

6、清洗干净的姜切丝、蒜切片、葱切段，干红辣椒切段、花椒备用。

烹饪步骤如下：

1、热锅下油，放入臭桂鱼，煎至微黄色。

2、加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炒香。

3、加入适量的料酒、生抽调味。

4、加入适量的清水，烹煮至汤水稍收干。

5、撒上葱段，即可出锅食用。