黄花鱼是我们经常吃的一种鱼类,营养价值很高,而且肉质鲜美。红烧黄花鱼是一道非常美味的家常菜肴,让人垂涎欲滴。今天,就为大家分享一下红烧黄花鱼的家常做法步骤及窍门。
一、准备材料
制作红烧黄花鱼需要准备的材料有:黄花鱼一条、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、香油、清水、玉米淀粉等。
二、处理黄花鱼
首先需要将黄花鱼处理干净,去鳞、去内脏、去鱼鳃。然后在鱼身上切几个口子,用盐和料酒腌制一下,入味后备用。
三、烹饪步骤
1. 在锅中倒油,烧热后加入姜片、葱段、蒜末爆香;
2. 放入黄花鱼煎至两面金黄;
3. 倒入糖、生抽、老抽、清水等调味品,烧开后转小火煮10分钟;
4. 最后加入少许香油和玉米淀粉水勾芡,翻炒均匀即可出锅。
四、红烧黄花鱼的窍门
1. 去腥:黄花鱼肉质细嫩,但也有一定的腥味,所以在腌制和烹饪过程中要加入姜片和料酒去腥。
2. 煎鱼:在煎鱼的时候一定要掌握好火候,两面都要煎到金黄色,不要煎糊。
3. 调味:调味时要注意适量,糖的用量不宜过多,老抽的用量也不宜过重,否则会太咸。
4. 勾芡:勾芡时,不要一次加入过多玉米淀粉水,应该分次加入,翻炒均匀。也可以用蛋清代替玉米淀粉勾芡。
以上就是红烧黄花鱼的家常做法步骤及窍门,大家可以试试看,制作出一道极具风味的红烧黄花鱼。祝大家做菜愉快!
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