有句俗语叫“卤水点豆腐，一物降一物”，是什么意思啊?有科学依据吗？

"卤水点豆腐，一物降一物"这句俗语源于古代中国美食的做法。它的原意是用卤水煮豆腐，使其味道独特，其中卤水中的盐可以使豆腐凝固，降低其水分含量。这个说法并没有科学依据，更多是一种饮食文化的传承和民间智慧的表达。

要了解其含义，需知道“卤水点豆腐”的原理，黄豆浸入水中会膨胀变软并逐渐凝固，然后磨成豆浆，再通过过滤去掉豆渣和豆浆蛋白，得到白花花的豆腐脑，要让豆泥凝固成豆腐，需要用盐卤或石膏等物质，盐卤的主要成分是氯化镁，而石膏则含有大量的 *** 钙，这些物质能将分散的蛋白质粒子迅速聚集在一起，形成凝胶状溶液，从而达到豆腐的质地。

至于我国对于这个说法的俗语，“卤水点豆腐，一物降一物”，并没有科学证据支持，只能理解为在某一领域内，某种事物的性质（如相克）可以抵消另一种属性（如具有优势），举个例子，李逵非常厉害，但是他摔跤不会，擅长相扑，相扑运动员通常比普通人更精巧，他们可以把相扑技巧融入自己的动作中，以提高打击对手的能力，燕青或焦挺就能够利用自己的相扑技能轻松收拾李逵，这就是典型的“卤水点豆腐，一物降一物”的例子。