土豆刚发芽可以吃吗？

土豆发芽后一般会有绿色或黄绿色的芽眼，如果芽眼周围没有红肿或者烂掉等情况，那么就可以吃了。但是也要注意不要吃芽眼外的部分，因为可能有病菌。芽眼里可能含有有毒物质，如龙葵素，所以也不建议食用。如果你不确定是否可以吃，更好咨询一下医生的意见。

发芽后的土豆不能食用。

发芽的土豆在芽孔周围的神经系统毒素（名为龙葵碱），会引发一些副作用，包括喉咙瘙痒、喘闷、咳嗽、恶心和呼吸困难，严重情况下，甚至可能导致呼吸肌麻痹并最终导致死亡。

很多人在试图去除发芽的土豆时，往往会采取一种简单的方式——挖去芽，这样做绝对不可取，土豆一旦发芽，原本存在于其中的营养价值就会消失，再次食用未经处理的发芽土豆并无意义，不仅对健康有害，且无论从生命角度还是健康角度来看，都不应食用含有发芽土豆的食品。