广式正宗豉汁蒸凤爪的比例配方是什么？

这道广式正宗豉汁蒸凤爪的比例配方是将鸭肉切成薄片，用酱油、老抽、糖、盐和蒜末腌制30分钟；然后放入热油锅中煎至金黄，捞出备用。将鸡翅或鸡腿肉切块，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、姜末、葱末、蒜末等调味料腌制30分钟；然后将鸡翅或鸡腿肉放入蒸箱中蒸熟，最后撒上一些豆豉酱即可。

广式正宗豉汁蒸凤爪详细比例配方？

正宗广式豉汁蒸凤爪的比例配方如下：

- 豜汁：酱油2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1汤匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，水2汤匙；

- 蒸制：凤爪12只，葱姜蒜适量，蒸15-20分钟。

广东早茶蒸凤爪的做法是什么？

广东早茶的蒸凤爪的做法是：

1、鸡爪剁去爪尖洗净，水烧开后放入麦芽糖和白醋，待麦芽糖化开后放入鸡爪炒熟即可。

2、锅烧热，倒油，油量要多些，八成热时放入鸡爪炸至上色，出虎皮纹后捞出，浸泡在凉水中。

3、将40克豆豉汁和除淀粉外的其他调料都放进去搅匀，然后放入淀粉抓匀，上锅蒸1到1.5个小时。

四之诀：豉汁凤爪的秘密问答时间

1、什么是干葱头？

答：干葱头是一种非常小的洋葱，味道比大葱头清甜又不失洋葱味，如果没有可用洋葱代替。

2、关于豉汁的注意事项有什么？

答：在熬豉汁时要不停搅动，避免糊锅，熬好的豉汁晾晾后用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏可保存一段时间，但是更好尽快食用。

3、焙鸡爪为什么要放那么多麦芽糖和白醋？

答：麦芽糖和白醋有助于鸡爪在炸制时快速上色焯鸡爪时水没过鸡爪即可，太多的话会使麦芽糖和白醋过分稀释，从而影响鸡爪上色。

4、炸鸡爪时需要注意的事项？

（1）焯好的鸡爪晾一会，这样炸的时候不容易溅油，这样炸出来的效果好。

（2）炸鸡爪时待其你下锅立即盖上锅盖。

（3）尽量用大锅炸，如果锅下，油多，放入鸡爪后，油可能会立即冒出来。

（4）锅不大时，鸡爪要分开炸3到4次，因为鸡爪在高温下才会很快上色，才能出现虎皮纹，如果一次放很多，油温很快会降低，此时再将火开大也无济于事。

季之道：豉汁凤爪就是美味

豉汁凤爪是颠覆我味蕾的一道菜，在我的潜意识里鸡爪一直是用来炖，用来卤，用来烤的，究其吃法呢，无非就是吃其皮，嗦其骨，品其味实则再无什么心意，直到我遇到了你，双口软糯，入口即化，那颤颤巍巍的凤爪，在精致的盘子里，仿佛多年未重逢的老友，等待着这一刻的邂逅，我以深深的爱上你。

食味四季：你的味道，我的思念

最近一次吃豉汁凤爪的时候已经是2018年7月份的时候了，已经有一年多的时间了，那会我的好朋友离职，我们喝完酒去吃宵夜的时候点到你，很久没与你重逢了，老友们不知道你们都还好嘛，什么时候我们在谈天喝酒论天地，一起吃凤爪呢。