如何制作既烂又有味道的肘子？

肘子烹饪的关键在于掌握火候和调味。在热锅中加入适量油，待油温升高后，放入肘子煎至两面金黄。加入葱花、姜末和蒜末爆香，再加入酱油、料酒、糖和盐调味，翻炒均匀。将葱花和姜末撒在肘子上，撒上适量的白芝麻即可。这样做的肘子外皮酥脆内里软嫩，口感丰富，既适合家庭自制，也适合作为宴请 guests的美味佳肴。

肘子怎么做才能又烂又好吃？

之一、烤烤猪皮，买来的肘子直接上煤气上烤一下皮，主要是把毛烧干净，稍微糊点都没事；

第二、用钢丝球用力擦一下表面，脏东西和毛都会干净，然后冷水浸泡一会将肘子清洗干净；

第三、不要盖锅盖，冷水进锅大火烧开10分钟捞出洗净，此时一定要冷水收一下哦！让冷水把肘子压缩起来；

第四、在高压锅中加水至肘子的高度，放入葱段、姜片、卤料和1勺生抽、1勺老抽、适量蚝油、冰糖、盐，再加入1勺黄豆酱（这个酱非常重要，豆瓣酱也行，北京黄酱也行、蚕豆酱也行，不过还是黄豆酱颜色好看并且香），烧开后小火压30分钟；

第五、捞出沥干水分后，放入炒锅中收汁即可！