如何做一道美味的锅包肉和小酥肉？

锅包肉小酥肉是一道美味的四川菜。首先将猪肉切成块，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉腌制30分钟。然后将锅热后放入油，待油温达到5成时，倒入腌好的猪肉，煎至两面金黄即可出锅。接着将葱花、姜末爆香，再加入 diced土豆片翻炒均匀。将锅中的肉和土豆一起翻炒几下，加点水煮开后收汁，撒上葱花点缀即可。

材料

- 里脊肉 250克

- 土豆淀粉 100克

- 胡椒粉 适量

- 盐 少许

- 料酒 5克

- 生抽 10克

- 糖 40克

- 白醋 20克

- 水 100克

步骤

1、准备材料

- 选择半解冻的里脊肉，便于切片。

2、腌制肉片

- 将里脊肉切成3毫米左右的肉片，用少许料酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

3、准备土豆淀粉

- 土豆淀粉用水浸泡20分钟后，沥干水分，加入少许玉米油拌匀。

4、裹上淀粉糊

- 腌好的肉片均匀裹上土豆淀粉糊。

5、炸制

- 在锅中倒入油，烧至7成热，下肉片炸至定型捞出，定型即可。

6、调制汁液

- *** 糖醋汁：白糖40克、白醋40克、酱油2克、盐2克、香油少许、水淀粉混合在一起备用。

7、烹饪糖醋汁

- 炒锅留少许底油，下葱丝姜丝爆香，然后倒入调好的汤汁，烧至冒泡，下入炸好的肉片，快速翻炒，使汤汁均匀地粘在肉片上，放入香菜、胡萝卜丝翻炒几下即可出勺。

8、享用

- 这盘美味的小酥肉就完成了，希望对你有帮助！

东北锅包肉和溜肉段的做法？

介绍

东北的锅包肉和溜肉段都是非常受欢迎的美食，由于这两道菜需要过油，一般情况下，我们会去饭店点这两道菜，虽然这两个菜品看起来有点麻烦，但只要掌握了关键要点，自己做出来不会逊色于一般的饭店。

分析

锅包肉：

- 切片：选用半解冻的里脊肉，切成3毫米左右的片，腌制15分钟。

- 焯炸：在锅中加入油，烧至7成热，下肉片炸至定型捞出，定型即可。

溜肉段：

- 切片：选择瘦肉，切成薄片，腌制15分钟。

- 焯煮：在锅中加入适量的油，下葱丝姜丝爆香，然后倒入调好的汤汁，烧至冒泡，下入腌制好的肉片，快速翻炒，使汤汁均匀地粘在肉片上，放入香菜、胡萝卜丝翻炒几下即可出勺。

注意事项

汤汁比例：确保汤汁的比例准确。

爆锅速度：控制爆锅的速度，以保持肉片的酥脆。

肉质处理：可以平铺肉片并在菜板上轻轻拍打或斩断肉筋，增加口感。

调味：根据个人口味调整调料比例。

通过以上步骤和注意事项，你可以轻松 *** 出一道美味的东北锅包肉和溜肉段，如果你有任何问题或需要更多建议，请随时与我联系。