正宗腌黄瓜咸菜的制作方法?
正宗腌黄瓜咸菜配方:将黄瓜洗净,去掉老叶和籽;然后用清水浸泡30分钟,去除农药残留;在黄瓜上撒盐和白胡椒粉,轻轻拍打均匀;将黄瓜放入坛中,盖紧坛口,置入冰箱腌制4-7天即可。
【腌黄瓜】
【 *** 主料】:黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【 *** 调料】:生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克(黄豆酱油更好)、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
【 *** *** 和步骤】
【步骤一】:把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】:用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】:然后把切好的黄瓜条放入一个比较大盆中,再放20克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】:黄瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】:黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干(也可以用纱布包上用重物压1个小时,这样处理的水分干),然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】:晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】:取一个干净的炒锅,放200克酱油、香醋50克、白糖20克,然后开烧开,转小火给它熬煮5分钟左右,然后到大碗中放凉备用。
【步骤八】:锅中放一勺油,把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边,用小火炸出香味。
【步骤九】:把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。
【步骤十】:黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用的是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
【产品图】:这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”,口感清脆,酱香浓郁,非常好吃,喜欢的可以买黄瓜去哦!
【烹饪小贴士】
夏季是我们吃黄瓜的季节,经常吃有清火降燥的效果,脆脆香香的,不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃,把它 *** 成“小腌菜”也是不错的选择,保存好了一年四季都可以吃,平常用它喝粥吃馒头,就是用它来下酒下饭也很不错的,它的 *** 也非常简单,只要注意这几点就好。
(1)腌制这种酱菜,要用新鲜的黄瓜,不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失,做出来口感也不清脆了。
(2)黄瓜腌制的时候要多放盐巴,要腌制透,把黄瓜的水分充分腌出来,大约2个小时。
(3)腌完后,要用清水清洗几遍,把多余的盐分洗掉,要不腌吃了黄瓜会很咸,然后要把水分挤干也可以用重物压出水分,然后再把表面的水分晾干。
(4)黄豆酱油倒入锅中,这种酱油是最普通的,然后将其烧沸,微煮一会!如果不烧开直接腌黄瓜的话,很难吃,会有一股生酱油味儿,而且腌完的黄瓜容易坏。
(5)腌制黄瓜是彻底晾干水分,不是擦干,擦干或者没晾干有生水会影响保质期,装的容器也不能沾水哈!
(6)腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室,如果黄瓜一时半会吃不完,千万不要用手去抓,也不要用带油的筷子夹,那样会很快的变质的,一定要记住!
分享小知识:黄瓜吃完后,酱油汁也不要倒掉,重新倒入锅中,再次烧沸还可以继续使用!但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分,所以使用前先尝一下咸淡,如果酱油汁的味道偏淡,就往里面加点盐,反复使用的酱汁会越来越香,但是会形成泡菜的那种酸爽味,如果不喜欢,可以重新 *** 。
是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法,希望对大家有所帮助,今天就和大家分享到这儿。
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